Sojasauce er fast gået ind i menneskets moderne liv, og det er allerede umuligt at forestille sig mange retter uden den. Hvad er det, og er der nogen fordel ved det?
Vælg din opskrift
Historie om sojasauce
Ifølge rygtene blev sojasaus kendt som krydderier for længe siden, selv i det gamle Kina, da en gruppe munke tog det strengeste hurtigt og nægtede al mælk, mel og selvfølgelig salt. Og med tiden nåede saucen eksklusive kulinariske eksperter, som nu giver os mulighed for at betragte det som "konge" af nogle retter.
Forbered "kongen" som følger. Sojabønner indtages, inddampes, blandes med hvedekorn og hældes med saltet vand. Der tilsættes mugne svampe, derefter forsegles hele blandingen hermetisk og infunderes i 2-3 år.
Ulemper ved sojasovs:
- I dag fremstilles sojasovs ved hydrolyse, og i dens proces kan der dannes stoffer, der stimulerer væksten af kræftceller. Dette er en kendsgerning, selvom tilfælde af påvisning af en høj koncentration af sådanne stoffer er ret sjældne.
- Hyppig brug fører til hypertension, det vil sige øget pres.
- Skjoldbruskkirtlen kan forekomme.
- Sojasauce anbefales ikke til gravide; dens anvendelse kan have en negativ indflydelse på babyens hjerne.
fordele:
- Saucen indeholder en tilstrækkelig mængde vitaminer og aminosyrer.
- I sin næringsværdi er det ikke ringere end proteinerne i kødet.
- Erstatter ideelt salt og andre krydderier, så det vil være ideelt for patienter med diabetes eller fedme.
Valg af den rigtige sauce
For ikke at miste alle nyttige funktioner i sojasovs på vej fra butikken til huset, skal du vælge det med omhu, ellers vil det overhovedet ikke være i stand til at give nogen fordel. Det er bedst at vælge glasbeholdere, hvor du kan sætte pris på produktets farve. Den skal være let brunlig, lys. Konsistensen bør ikke være for tyktflydende, men saucen skal ikke hurtigt glide ned langs flaskens vægge.
Sammensætningen skal ikke vises emulgatorer, gær og sukker. De fremskynder gæringsprocessen og forlænger sauce's holdbarhed, men rammer alvorligt dens kvalitet.
Selv det mest vidunderlige produkt kan forkæles af en skrupelløs producent, så du skal være forsigtig, selv med banal sojasovs.