Pocheret æg er en skål med fransk køkken, hvilket er bemærkelsesværdigt for det faktum, at ægene koges i vandet uden skaller. Protein under tilberedningsprocessen omslutter æggeblommen uden at lade den sprede sig. Sandwiches kan fremstilles med posjerede æg, de sættes ofte til salater og bouillon. Hvordan laver man kogt posjeret æg i henhold til reglerne?
Vælg din opskrift
Pocherede ægingredienser
For at tilberede denne franske skål har du brug for følgende ingredienser: vand, æg, hvid eddike og salt.
Vand skal opvarmes, saltes efter smag og hæld 2 teskefulde eddike. Ægget skal bruges omhyggeligt i en lille kop, under ingen omstændigheder uden at beskadige æggeblommen, ellers vil skålen svigte.
Madlavningshemmeligheder
Æggene skal være de friskeste, kun i dette tilfælde vil proteinet ikke blive til klude, men omslutter æggeblommen. Det er bedre at foretrække store æg. Eddike fremmer koagulation af proteinet, som et resultat, det indhyller blidt æggeblommen.
Ægget skal sænkes ned i kogende, men ikke kogende vand. Først skal du blande det med en visp for at danne en tragt. Det er i tragten, du har brug for at sænke æget.
For at opnå en cremet konsistens af æggeblommen er 2-3 minutter nok, hvorefter ægget kan fjernes med en spaltesked.
Hvordan ellers kan jeg lave et posjeret æg?
Hvis du ikke ønsker at eksperimentere med at hælde et råt æg i kogende vand, kan du bruge en klamfilm, der er forsmurt med olivenolie. Klamfilmen skal placeres i en skål, knækk ægget i det og bind forsigtigt. Derefter kan en slags pose sikkert sænkes ned i vand og koges i 4-5 minutter.