Japansk køkken er i nogen tid blevet meget populær ikke kun blandt europæere, men over hele verden. Sushi og ruller blev især nydt af elskere af krydret retter. Traditionelt fremstilles de i Japan på basis af specielt krydret ris og forskellige tilsætningsstoffer i form af rå eller røget fisk, friske agurker, avocadofrugter og flyvende fiskerogn. Ruller pakkes med tørret nori tang, og sushi tilberedes i form af en "båd" af tyndt skåret fisk eller presses fra kombinerede lag på en speciel enhed.
Vælg din opskrift
Ruller og sushi kan opdeles i dem, der er indpakket med fyldet inde, og dem, der har fyldet udenfor, men de har alle én ting til fælles - en specielt tilberedt risbase.
Risbund til sushi og ruller
Til tilberedning af basen er okomesan ris bedst egnet. Det kan købes i specialforretninger, hvor alle produkter, krydderier og apparater designet specielt til at lave sushi og ruller er til salg.
Skyl grynene godt, inden du laver mad. Under denne procedure skal ris håndteres meget omhyggeligt for ikke at forstyrre kornets integritet. Dernæst blødlægges kornet i 10 minutter og tøm derefter vandet gennem en sigte. Derefter skal du lægge risen i en speciel gryde - en riskomfur designet specielt til kogekorn. I en sådan enhed koges ris på kun 20 minutter.
Fjern derefter risen forsigtigt, læg den i et trækar og afkøl den til 45 ° C. Den afkølede risbase skal hældes med sauce og blandes meget forsigtigt. En speciel sauce tilberedes på basis af riseddike og sukker og sælges færdiglavet.
For at forberede rispuden korrekt:
- okomesan ris - 1 kg;
- vand - 1 l;
- rissaus - 270 ml.
Husk, at når man tilbereder risbasen, anvendes følgende forhold: 1 kg ris pr. 1 liter vand.
Sushi maskiner
For at lette forberedelsen af japansk sushi og ruller, har du brug for specielt udstyr:
- bambusmåtte til ruller, indpakket med klamfilm;
- en kniv til skæring af fisk (blad 25-30 cm);
- en skål med riseddike fortyndet i vand for at våde fingrene;
- skærebræt;
- en formular til presning af sushi.
Til det traditionelle sæt sushi og ruller bruges følgende komponenter: wasabi, flyvende fiskekaviar, syltede ingefær, mayonnaise, laksefilet, krabbekød, røget ålfilet, agurk, tun, avocado, aborre, noriya tang. Dette sæt giver dig mulighed for at tilberede sushi og ruller af flere typer. Dette er et standardsæt, men du kan lave sushi af produkter, der er mere bekvemme for dig.
Tekka Maki (tunruller)
For at forberede denne type ruller skal du:
- tilberedt ris - 70 g;
- nori - 1/3 af arket;
- tunfilet - 30 g.
Tunfilet skal fjernes fra pakken og klap tør med et serviet. For at lave en rulle skal du bruge en lille strimmel tun, så du kan skære en strimmel fra fileten langs nori-bladets længde. Derefter på måtten skal lægge et ark nori. Algenes blanke side skal drejes mod måtten. Alger skal smøres med fingre dyppet i ris eddike. Sæt derefter en sti fra risbasen i midten af norien og jævn den i begge retninger. Forlade en stripe med alger uden ris langs kanterne.
Derefter skal du let smøre risen ud med wasabi krydderier, men kun i midten langs risstien. Derefter kan du lægge strimler af tun og forsigtigt begynde at folde måtten. Når du kommer til den tomme kant af elevatoren, skal du stramme denne strimmel med vand og eddike og lim kanterne på algerne forsigtigt.
Når du folder rullen, skal du forme den til et firkant, men prøv ikke at lægge for meget pres på rullen. Udvid måtten, skær den resulterende rulle i 4 dele, og læg det færdige produkt på en speciel plade. Sammen med ruller skal der serveres lidt wasabi og syltede ingefær.