Quenching soda med eddike rejser ofte mange spørgsmål - hvorfor gør det, hvordan man gør det, og hvad er bedre at bruge: eddike, kefir eller kogende vand? I gamle russiske opskrifter blev soda slet ikke nævnt, men i dag bruges den vidt brugt som bagepulver, som skal slukkes.
Vælg din opskrift
Soda og eddike
Soda slukkes, fordi den i sin oprindelige form har en temmelig ubehagelig sæbevand. Når pandekager tilberedes, kan den slukkes ved hjælp af gærede mælkeprodukter eller kogende vand - men sådanne metoder fungerer ikke med shortcrust wienerbrød, så elskerinnerne begyndte at bruge 9% eddike som erstatning for dem. Som et resultat begynder soda under påvirkning af et surt miljø aktivt at udsende kuldioxid, hvilket giver bageporøsitet og pragt.
Ud over eddike kan en lille mængde friskpresset citronsaft også bruges til at slukke soda.
Nogle professionelle kokke anbefaler ikke slukning af soda med eddike - denne praksis optrådte spontant fra myten om, at sodavatning skulle forekomme i reaktion med noget surt. For at tilberede dejen, hvorfra bagningen skal tilberedes, tilrådes det at slukke sodavand med honning, som på trods af sin søde smag har en sur pH-reaktion, hvilket er helt nok til at slukke sodapandpulveret. For at ænde en sådan dej ordentligt, skal du først blande de tørre bageprodukter med soda og blande de flydende ingredienser med syre i form af eddike, honning, kefir eller citronsaft. Derefter ældes dejen hurtigt fra begge blandinger og bages straks.