Køleskabe med en stor fryser har ændret vores idé om, hvordan man høster svampe til vinteren. Hvis vores forfædre tidligere tørrede og syltede disse gaver af naturen, tager husmødrene nu oftere til frysning. Mange mennesker mener, at svampe bør koges inden det. Hvorfor gøres dette?
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Under madlavning når svampe en tilstand af klar til at spise. Dette betyder automatisk, at de efter afrimning straks kan bringes i madlavning. Gevinsten i tiden er åbenlyst. Vi bruger 30-40 minutter på hele batch om efteråret. Og om vinteren bruger vi svampe i portioner, men spilder ikke tid på at tilberede dem.
Den første grund til, at svampe koges inden frysning, er således at spare tid på efterfølgende madlavning.
2
Den anden grund er en betydelig ændring i størrelsen på svampe efter tilberedning. Den næste batch tager mindre plads i køleskabet, hvilket betyder, at du kan forberede dig mere.
3
Ikke alle svampe kan bruge bouillon til madlavning. Dette gælder ikke traditionelt ubetinget spiselige hvide, asp og boletus. Men mange Russula og andre betingede spiselige svampe giver en ret bitter afkok, som stadig skal hældes. Så den tredje grund er eliminering af bitre og skadelige stoffer fra svampe før frysning. Samtidig dræbes larver, hvilket er let at se, når man rengør store mængder champignon til frysning.
Vær opmærksom
Faktisk er kogende svampe af enhver art inden frysning valgfri. Når alt kommer til alt kogte ingen frosne champignoner solgt i butikkerne. Så vælg selv. Årsagerne til, at svampe koges inden frysning er angivet i vores artikel.