Madlavning aspic er ikke let. Processen er møysommelig og tager nogen tid. Dog er skålen meget velsmagende og pryder det festlige bord perfekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - torsk - 1, 5 kg;
- - citron - 1 stk.;
- - persille (greener) - 30 g;
- - gulerødder - 2 stk.;
- - gelatine - 50 g;
- - rødbeder - 1 stk.;
- - løg - 1 stk.;
- - sellerirot - 1 stk.;
- - purre - 1 stilk;
- - peberærter - 10 stk.;
- - formalet sort peber - en knivspids;
- - salt - 0, 5 tsk;
- - æg - 2 stk.
Brugsanvisning
1
Forberedelse af fisk. Tag fisken, fjern hovedet, finnerne og halen. Skyl godt med vand. Skær fisken på langs i to halvdele, fjern alle knogler. Skær fileten i strimler, der er 1, 5 cm brede, hæld med citronsaft.
2
Skrell gulerødderne, kog. Terninger kogte gulerødder. I buljongen, hvor gulerødderne blev kogt, anbragte hoved, hale, ryg og fiskefinner, løg, purre, selleri, peberkorn. Tilsæt vand (så det samlede væskemængde er 2 l), salt, peber. Larm i 30 minutter.
3
Læg fiskefileten i bouillon og kog i yderligere 10 minutter. Hent fisken, sil buljongen. Terning af fiskefileten.
4
Riv rødbeder på et groft rivejern og føj til bouillon, kog i 10 minutter. Sil derefter buljongen igen.
5
Adskill de hvide fra æggeblommerne. Pisk hvide i stejl skum, hæld i bouillon, bland, kog op. Fjern det fra varmen, og lad det stå i 10 minutter. Fjern skummet, og sil buljongen igen.
6
Tilsæt gelatine til den varme bouillon og bland, indtil den er opløst. Fyldet er klar.
7
Dæk formen med klamfilm. Læg fiskene og gulerødderne i lag, og fyld dem derefter med bouillon med gelatine. Afkøles og lad fyldstoffet stå i køleskabet, indtil det stivner. Fjern aspik fra formen, dekorér med friske urter. Fadet er klar!
Nyttige råd
Du kan ikke tilføje æggeblommer til bouillon, men så vil det være overskyet.