Duftende, kødfulde kantareller er svampe, som er prydet af gourmeter over hele verden. Hver kok, der står, har naturligvis sin egen mening om, hvordan man laver dem. Der er snesevis af forskellige opskrifter i forskellige vanskeligheder. Dog kan lidt sammenlignes med de kulinariske klassikere - stegte kantareller.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 250 g friske kantareller;
- - 2 fed hvidløg;
- - 2 spsk vegetabilsk olie;
- - 1 tsk hakket persille;
- - groft salt;
- - frisk malet sort peber.
Brugsanvisning
1
Små unge kantareller er velegnede til stegning. Store og modne prøver kan være bitre og har brug for længere tilberedning, mens svampen mister sin behagelige tyggetekstur.
2
Du behøver ikke at rengøre kantarellerne, bare gnide affaldet fra dem, skære benene ender og blødlægges kort i koldt vand for at vaske støv og vedhæftende snavs. Derefter skal svampene lægges på et papirhåndklæde til tørring. Skær de største kantareller i stykker. Lad små svampe være intakte.
3
Varm en bred og tung stegepande. Læg svampe på det og steg dem under omrøring over medium varme, indtil overskydende væske fordamper fra kantarellerne.
4
Hell vegetabilsk olie i, krydre svampene med salt og peber. Sauté, mens du fortsætter med at omrøre, indtil kantarellerne er karamelliserede.
5
Skræl hvidløg og hak fint. Hæld sammen med hakket persille i en gryde med stegte kantareller, bland og giv krydderierne et minut, så de kan kombinere deres aromaer og smag med svampe.
6
Prøv parabolen, og juster om nødvendigt smagen ved at tilsætte lidt mere salt eller peber.
7
Læg stegte kantareller på en serveringsplade med en spaltesked for at fjerne overskydende fedt. Sådanne kantareller kan serveres som snacks på toast, supplere kød og fisk med dem, blandes med boghvede, perlebyg eller hirsegrød, potetmos, pasta og bruges som fyldstof til æggekage og tærter.