Marinade består af vand, salt, sukker, eddike. Salt og sukker skal være rene og fri for uvedkommende snavs. Salt til fremstilling af marinade er bedre at bruge små i partier, da groft salt opløses i vand i lang tid. Derudover er sådan salt renere end vejet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- vand;
- salt;
- eddike;
- sukker;
- krydderier.
Brugsanvisning
1
Marinadopløsningen skal indeholde salte fra 4 til 8% og sukker fra 4 til 10%, afhængigt af typen af grøntsager. Dette betyder, at for en liter vand skal du tage fra 40 til 80 g fint salt og op til 100 g sukker. Den rigtige mængde salt og sukker til hver grøntsagstype er angivet i opskriften.
2
Kog vand. Tilsæt salt og sukker. Bland grundigt, indtil det er helt opløst i vand.
3
Kog derefter vand i ti minutter. På kogningstidspunktet vises skum på overfladen af vandet. Det kan fjernes med en ske, men kan filtreres gennem flere lag gasbind.
4
Når marinaden begynder at koge, tilsættes eddikesyre. Eddikesyre er flygtig, og hvis du tilføjer den i begyndelsen, så når den koger marinaden, kan den helt fordampe. Fra dette vil marinaden blive svagere, og dens konserverende virkning vil falde.
5
Eddikesyre kan bruges i form af svag eddike med en styrke på 5-9% eller i form af eddike essensen med en styrke på 80%. Oftest brugt til marinader stærk eddike essens. Hvis du syltede en masse grøntsager, tilsættes eddike i vandet. Hvis du sylt flere krukker med grøntsager, er det bedre at tilsætte eddike essensen til hver krukke separat.
6
Læg krydderier i bunden af hver krukke. Krydderier tilsættes næsten altid i meget små mængder. I 1 g er der 25-30 kerner sort peber, ligesom mange kerner af krydderier, 12-18 stykker nellike blomster.
7
Tilbered marinade hæld grøntsager i krukker.
Vær opmærksom
Vandet til tilberedning af marinaden skal være rent, fuldstændigt gennemsigtigt uden smag eller lugt.
For at tilberede marinaden skal du bruge køkkengrej af rustfrit stål eller med en emaljeret overflade.