Presset kød tilberedt derhjemme er en fremragende erstatning for pølse. Det bruges som en kold snack. Du kan lave en solid sandwich til morgenmaden med presset kød eller servere det på feriebordet. Gæsterne vil sætte pris på smagen af denne skål. De vigtigste ingredienser er relativt billige, men det viser sig næsten en delikatesse. Prøv det!
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- et halvt svinehoved;
- 1 stort kyllingeben;
- 1 løg;
- et par ærter af sort peber;
- salt;
- 3-4 fed hvidløg;
- laurbærblad;
- stor gryde;
- stykke gasbind 30 * 30 cm.
Brugsanvisning
1
Køb et halvt svinekød på et marked eller butik. Det kan være frisk eller frosset. Bed om at blive skåret i 3-5 dele. Glem ikke at købe et stort kyllingebens.
2
Blødgør stykker svinekød i koldt vand. For at gøre dette, læg dem i en gryde, fyld med vand, lad dem stå i 2-3 timer. Tøm derefter vandet, skyl kødstykkerne under en strøm af koldt vand.
3
Læg i panden stykker svinekød, kyllingeben. Fyld alt med vand, så det dækker hele pandens indhold. Luk gryden med et låg, og sæt den på høj varme.
4
Reducer varmen, så snart indholdet i gryden koger. Læg i den en skrælet løg (hel), et par ærter sort peber, et laurbærblad. Drej svinehovedet over svag varme, indtil kødet let begynder at adskilles fra knoglerne. Glem ikke at salte bouillon efter smag under tilberedningen.
5
Når svinehovedet er kogt, skal du slukke for varmen. Vent indtil indholdet af gryden er afkølet til stuetemperatur.
6
I en dyb kop, læg osteklædningen, så dens ender hænger ned langs kanterne på koppen.
7
Fjern et stykke kogt svinehoved forsigtigt på en bred flad plade. Adskilles smaden med kød fra knoglerne, læg dem i en dyb kop på osteduk. Demonter alt indholdet af gryden på lignende måde. For at sikre, at efterfølgende presset kød ikke falder fra hinanden, når det skives, skal du først sætte store stykker fedt på osteklæden med huden ned (til ostdugen). Sæt stykker svinekød og kylling på ben, uden ben. Læg baconstykkerne ovenpå igen, først nu med huden op. Spred kød og smult, drys dem med revet hvidløg.
8
Saml de frie ender af gasbindet, drej dem flere gange. Du får en tæt knude af gasbind med kød inde. Læg et bundt kød i en kop, så de snoede ender af gasbindet er i bunden. Læg et skærebræt oven på kødet, læg en belastning på det (en tung gryde, en krukke vand osv.). Lad kødet undertrykkes i 5-6 timer for at sætte sig.
9
Frigør kødet fra gasbind, skåret i pæne skiver, server.
Bon appetit!
Vær opmærksom
Når du tilbereder presset kød om sommeren, skal du sørge for, at svinehovedet ikke begynder at blive dårligere under blødgøringsprocessen.
I et af stykker af et svinehoved er øjet. Ved demontering af kogt kød skal øjet fjernes og ikke bruges i mad!
Nyttige råd
Server sennep eller peberrod med presset kød.
Ved tilberedning af presset kød kan du bruge svinekødben og skaft.
Mal ikke kød ved at adskille det fra knogler. Stykker af kød og fedt skal om muligt forblive store.