Ofte på grund af en misforståelse kaldes ethvert stykke kød bøf, men faktisk er forberedelsen en hel kunst.
Vælg din opskrift
Til bøffer bruges kun oksekød, fortrinsvis kølet. Australsk marmoreret kød er perfekt - en tyk eller tynd kant og indrefilet. Det kaldes marmor for tynde lag fedt i dens struktur.
Under tilberedningen smelter dette fedt og gør kødet saftigt. Du kan købe allerede skiver steaks eller tage et helt stykke og klippe det selv. Husk på samme tid, at kød skal skæres strengt på tværs af fibrene. Steaks skæres med en tykkelse på ca. 3 cm, slås under ingen omstændigheder af og er ikke tidligere saltet.
De mest populære bøffer: ribeye-bøffer - tilberedes fra en tyk kant, striploin - tilberedes fra en tynd kant, en tibon-bøf med en knogle, samt en filet-bøf og chateau brian fra en indrefilet.
Grilling steaks gøres bedst på en varm grill eller grillpande. Dette er mere korrekt, fordi kødet er saftigere end i en gryde på grund af grillens ribbestruktur og får en smuk farve i form af et gittertryk.
Steaks beredskab og stegningsgraden kontrolleres med et specielt sonde-termometer eller med hånden ved at trykke på bøften. De vigtigste grader af ristning er blå sjældne, sjældne, medium sjældne, medium, medium godt, godt klaret.
Det vil være lettere for dig at huske dem i stigende grad - fra rå til godt gjort. Salt og peber steaksne helt til slut, så saltet ikke trækker væske ud af kødet. Det anbefales at bruge havsalt. Server bøften på en træ serveringsplade med en skive smør og sauce.