Ofte i butikkerne får vi tilbud om slurvede og grimme stykker af rød fisk med vægte, finner og knogler. Det ville være meget mere korrekt og økonomisk muligt at købe en hel fisk og skære den selv.
Vælg din opskrift
Når vi har sørget for kvaliteten og friskheden af den købte fisk, kan vi begynde at forarbejde den. Først fjerner vi gællerne, renser det derefter fra vægte under koldt vand. Efter rengøring og vask af slagtekroppen på fisken, læg den på et skærebræt og tør den af med et serviet.
Først adskiller vi hovedet. For at gøre dette skal du foretage et snit på begge sider af fisken bag hovedfinnen og adskille hovedet med en vridende bevægelse. Dette hoved er nyttigt i fremtiden til madlavning af supper. Bemærk - dette er grunden til, at vi fjernede gællerne, fordi de tilføjede bitterhed i bouillon.
Fjern derefter fileten med en lang fiskekniv, før kniven føres langs rygsøjlen fra hoved til hale. Kniven skal presses godt til ryggen, så du ikke beskadiger fileten. Glatte fisk kan lægges på stoffet, som du ønsker. Vi fik to lag fiskefilet og en kam, som du også kan bruge til suppe.
Vi er nødt til at rense fileten af ribbenene ved blot at klippe dem. På denne måde har vi to lag filet, som du kan bruge til tilberedning af bekvemmelighedsfødevarer, og et suppesæt. Du kan skære vidunderlige bøffer fra den forreste del, pickle haledelen, og du kan lægge alle slags små rester i suppe eller salat.
Som du kan se, er dette en helt affaldsfri produktion. Du kan om nødvendigt pakke og fryse de resulterende halvfabrikata.