En række produkter fra butterdej er forbløffende: dette er kager og kager og tærter med forskellige fyld og puffs. Men processen med at forberede en sådan test er ret lang og tidskrævende og kræver en klar implementering af teknologien.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- - 500 g mel;
- - 250 ml vand;
- - 375 g smør;
- - 0, 5 tsk salt;
- - 1 tsk eddike.
Brugsanvisning
1
Smelt cirka 75 g smør. Afkøl resten. Sigt mel i en skål med et objektglas, lav en depression i midten. Opløs saltet i koldt vand (eller en blanding af vand og mælk) og tilsæt eddike. Det forbedrer kvaliteten af glutenmel og gør dejen mere elastisk. I stedet for eddike kan du tilføje 1 tsk. citronsaft og 50 ml vodka. Hell vand og smeltet smør i et mel i en tynd strøm. Rør massen med lette bevægelser.
2
Læg dejen på et bræt bestøvet med mel og ælte i cirka et minut, indtil det er glat. Rul en kølig, elastisk dej til en kugle, dæk med fastfilm, så den ikke vinder, og anbring i køleskabet i 40 minutter.
3
Bryd det afkølede smør med en kavel i et 1 cm tykt lag. Læg dejen på et skærebræt og lav et ret dybt krydsformet snit på den med en kniv. Udvid dejen. Rul formkanterne i et tyndt lag uden at røre ved midten.
4
Læg det forberedte fladede smør i midten af dejen, og indpak kanterne til midten i form af en kuvert, så smøret er helt dækket af dejen. Stræk om nødvendigt kanterne på formationen med dine hænder.
5
Drys dejen med mel og slå laget lidt med en kavel. Rul dejen ud i et rektangel i en retning. I dette tilfælde skal formationens tykkelse være ens den samme i 5-8 mm.
6
Fold et rektangulært lag 3 gange. Tryk på kanterne, slå af med en rullepind og rulle ud igen, men i en anden retning. Åbn igen dejen 3 gange, indpak den i klamfilm og lad stå i en time i køleskabet.
7
Læg mindst fire ruller mere på samme måde, i forskellige retninger, med en times intervaller, og afkølet i køleskabet mellem to ruller. Sidste gang, rulle dejen til den ønskede tykkelse og bruges til bagning.
Nyttige råd
Bladdej bages i 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 220-230 ° C.