Et korrekt kogt kalvehjerte er mørt med en udsøgt aroma. Et godt stegt hjerte og serveret med aromatisk sauce er nærende og velsmagende, det er godt til diæt mad. Glem ikke de økonomiske fordele: slagteaffald, herunder en kalves hjerte, er meget billigere end kød.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kalvehjerte;
- salt;
- formalet hvid peber;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- Skalotteløg pærer;
- friske champignoner;
- suppe greener;
- tør hvidvin;
- frisk fløde.
Brugsanvisning
1
Sæt et frisk kalvehjerte i koldt vand i mindst en time, så alt blodet kommer ud af det. Om nødvendigt skal du afskære alt overskydende fedt. Skyl det derefter grundigt under koldt vand og klapp det med et papirhåndklæde, skåret i halvdele (hjertevægten skal være ca. 750-800 gram). Fjern eventuelle eksisterende film, brusk og årer. Salt og peber med hvid frisk malet peber. Sæt gryden på ilden, og opvarm den på 1 spsk vegetabilsk olie og 1 spsk smør. Steg kalvehjertets halvdele i olie, dæk derefter gryden med et låg og lad det simre i ca. 10 minutter ved svag varme.
2
Lav saucen. For at gøre dette skal man skrælle de 3 mellemstore skalotteløg og finhakke dem. Tag 150 gram friske champignoner, skær de nederste dele af benene, tør af med et papirhåndklæde (du behøver ikke at vaske dem) og skær dem i skiver og suppe greener - i strimler. Tag en lille gryde og opvarm 40 gram smør i den, overfør løg og svampe i den og lad den småkoke i 10 minutter. Tilsæt 125 ml hvidvin og kog lidt. Rør om med 4 spsk frisk fløde og kog i et par minutter mere.
3
Skær halvdele af de stegte kalvehjerter i tynde skiver på en skål, og hæld den kogte pikantsaus ovenpå. Hjerter indeni skal have en lyserosa farve. Serveres med dumplings eller salat. Som en drink er hvid Bourgogne vin velegnet.
Vær opmærksom
Sørg for at fjerne alle hårde kar under rengøringen, så der ikke er nogen blodpropper tilbage i hjertet. Fry kalvekødhjerte er bedst i en non-stick pande.
Nyttige råd
I stedet for et kalvehjerte kan du bruge et svinehjerte med samme vægt. Når du køber et rå kalvehjerte, skal du være opmærksom på dets farve - i et friskt hjerte vil det være lysebrunt. Sørg for at slukke hjertehalvdelene efter stegning i mindst 10 minutter. Dette vil hjælpe med at blødgøre det tætte bindevæv, som hjertet har.