Hvis du beslutter at åbne en cateringvirksomhed, skal du beregne beregningen af hovedmenueretterne længe før åbningen af din café eller restaurant. Opsatsen på retter, det vil sige, hvad der giver dig overskud og bestemmer efterspørgslen efter dit køkken, afhænger af den korrekte beregning af beregningen.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
I øjeblikket er der mange programmer på Internettet, der beregner omkostningen af retter til catering. Men ikke altid er automatisk beregning praktisk. For eksempel, når du er nødt til at demonstrere omkostning af retter til lederen af en café eller restaurant for underskrift og godkendelse. I dette tilfælde skal du downloade beregningskortet fra Internettet (formular OP-1) og udfylde det.
2
Udarbejd opskriften, beregne normerne for forbrug af råvarer, samt købspriser for råvarer og udfyld kolonnerne på beregningskortet. Hvis du har brug for at beregne omkostningen af retter i en ny menu, skal du fortsætte som følger. Indsamle oplysninger om listen over anvendte produkter, forbruget af hvert råmateriale pr. 100 portioner af skålen samt prisen, hvorpå hvert produkt købes.
3
Når du har samlet alle oplysninger, lav en tabel og nedskrive en liste over alle produkter, deres forbrugsrater for 100 retter og pris. Brug Microsoft Excel-regneark, som du nemt kan beregne prisen på 1 skål, multiplicere derefter prisen for hvert produkt med prisen og del det resulterende antal med 100.
4
Når omkostningen er beregnet, beregnes kostprisen for opvasken og tilføj et ekstra gebyr. Derefter modtager du salgsprisen for en skål. Registrer beregningen på beregningskortet.
5
For at omkostningsoverslagene skal være mest nøjagtige, skal du kontrollere hele listen over købte produkter, da det samme produkt i de angivne lister fra administratorer eller speditører kan gå under forskellige navne. For at gøre dette skal du vælge et navn, der finder sted på beregningskortene. Sørg også for at godkende listen over halvfabrikata og specificere, hvordan produkter registreres: i stykker, kilogram, liter.