Pilaf er en almindelig skål i Centralasien, hvor de vigtigste ingredienser til dens tilberedning er ris, lam og grøntsager, løg og gulerødder, stegt i fedt. Men sammensætningen af komponenterne kan ændres og tilpasses dine smagspræferencer. Hvis lam erstattes med svinekød, vil pilaf vise sig at være mere smagfuld og øm.
Vælg din opskrift
Der er mange forskellige opskrifter til madlavning af pilaf, men denne opskrift er original, da den har en speciel teknologi til tilberedning af ris, der gør smagen rig og unik.
ingredienser:
- 400-450 g runddampet ris;
- 400-450 g svinekød;
- 1 stor løg;
- 1 stor gulerod;
- 100-110 ml olivenolie;
- aromatiske urter;
- formalet sort peber og peberkorn;
- salt;
- varmt vand.
Hvis du tilsætter skiver af søde og sure æbler under tilberedning, får pilaf en usædvanlig aroma og overrasker alle, der prøver det.
Et par timer før du begynder at tilberede denne skål, er det nødvendigt at skylle risen og lade vandet løbe af. Efterlad derefter risen, så den kan tørre. Dette er hovedreglen i opskriften til fremstilling af pilaf fra svinekød. Skyl kødet godt, og tør det med et papirhåndklæde. Skær svinekødet i mellemstore stykker.
Hvis kokken har tid nok, kan svinekød marineres. Så kødet absorberer alle aromaer af urter og beriker derved smagen af pilaf. For at marinere kødet er det nødvendigt at drys med salt samt peber. Tilsæt derefter aromatiske urter og peberkorn. Bland grundigt, dæk med fastgørelsesfilm og opbevar køleskab i 40-60 minutter.
Mens kødet er sylt, skal grøntsager tilberedes. For at gøre dette skal gulerødder og løg skæres i små terninger. Hæld olivenolie i de retter, som din skål skal koges i, og vent, indtil den varmer nok op. Læg kødstykker og stek dem, indtil der vises en gylden farvetone.
Til madlavning af pilaf ville en ideel mulighed være en kedel eller en stor støbejernspande, men hvis sådanne retter ikke findes, er en simpel pande velegnet.
Tilsæt derefter hakkede grøntsager til kødet og stek i yderligere 5-6 minutter. Derefter tilsættes ris til kød og grøntsager og steg det indtil det er gennemsigtigt. Når risen bliver gennemsigtig og let steget, skal du stikke hovedet af skrællet hvidløg i det og hæld varmt vand i det, så vandet dækker risen med 2 cm.
Tilsæt krydderier og salt til ris, vent om nødvendigt, indtil vandet koger. Dæk køkkengrejene og minimer varmen.
Efter 10-12 minutter skulle vandet fordampe, og derefter skal du åbne låg og blande pilaf godt, samle det med et objektglas og lave udsparinger i det, så dampen kan forlade det. Dæk derefter opvasken igen, men ikke med et låg, men med en metalskål.
Risens beredskab kan bestemmes af dens sprødhed. Hvis det konstateres, at risen stadig er hård, skal den fjernes fra varmen, dæk skålene med et låg og indpak det i et tæppe eller et håndklæde og lad det stå et stykke tid. Så pilaf når den ønskede tilstand.
Derefter skal du fjerne hvidløg fra pilaf. Læg pilaf på en stor skål. Det skal serveres varmt, så det bliver velsmagende og mere aromatisk.
Denne parabol kan tilberedes både til frokost eller middag og på det festlige bord.