Succesen for hver restaurantvirksomhed består af forskellige komponenter. Og køkkenet er ikke altid den afgørende faktor. Men stadig kommer folk til restauranten for at spise - dette er dets oprindelige formål. Derfor afhænger meget af det rigtige valg af en kok. Og da holdånd er vigtig i enhver virksomhed, er det nødvendigt med en perfekt forståelse mellem restauratøren og kokken. Derfor bør enhver restauratør vælge ikke kun en medarbejder, men en ideologisk og kreativ partner.
Vælg din opskrift
Hvad er chefens ansvar
I den første fase af restaurantudviklingen kan nogle af opgaverne udføres af manager eller ejer. Omvendt, hvis en virksomhed vokser, kan der oprettes yderligere stillinger til at downloade chefkok. De vigtigste ansvarsområder inkluderer:
organisatoriske arrangementer for koordineret arbejde i køkkenet; udarbejdelse af menuen; egen madlavning af nogle retter; kontrol af teknologiske processer til forberedelse og kvalitet af retter; køb af produkter; bogføring og omkostningsberegning; udvælgelse, uddannelse og kvalitetskontrol af køkkenarbejdere; overvågning af overholdelse af sanitære standarder opgørelse over rester af produkter og udstyr; journalføring; introduktion af progressive foranstaltninger (udvikling af nye opskrifter og teknologier).
Kandidatkrav
Jo mere ansvar din kok vil udføre, desto højere skal kravene være. Men det er nødvendigt at overveje muligheden for betaling, fordi jo højere ansøgerens kvalifikation er, jo mere belønning vil de fortjener. Listen over krav kan omfatte: tilstedeværelse af specialiseret uddannelse i en specialitet; job erfaring kendskab til opskrifter på forskellige køkkener; professionalisme; forståelse af prismekanismer; kendskab til alle sanitære standarder; stort ansvar.
Chef: Opretter eller administrator
Ofte står en restauratør overfor et problem: vigtigere er de potentielle medarbejderes administrative eller kulinariske talenter. Som regel er et højt niveau af det ene og det andet ekstremt sjældent hos en specialist. Hvis valgproblemet opstår, foretrækkes den anden retning. Da administrative opgaver kan delegeres til en anden medarbejder eller trænes i processen, vil en kok, der forbereder sig dårligt og smagløst, bestemt ikke svare til hans holdning.
Effektiv administrativ adskillelse
Nogle restauratører bruger en køkkenopdeling mellem flere kokke. Mere præcist introducerer de yderligere stillinger af sous-kok og brand-kok til mere effektivt arbejde. Denne tilgang er relevant for store restauranter og kæder med et stort antal besøgende og et stort personale af køkkenarbejdere.
Sous-chef er en assistent og vicekok, der fuldstændigt duplikerer sine opgaver og kan om nødvendigt erstatte ham i enhver retning. Brandchef er engageret i ledelsesarbejde, produktforsyning og kvalitetskontrol, deltager i konceptuel udvikling og implementering af dem.
Hvor skal man kigge efter en kok
En god kok vil være dyre, og du kan ansætte en headhunting-specialist for at finde ham. Da alle fremragende kokke som regel er ansat i andre restauranter, kan du kun få en sådan specialist ved at tilbyde ham mere gunstige arbejdsvilkår. I segmentet mellem mellemhøj restauranter er kokke på udkig efter annoncer på Internettet eller arrangerer en konkurrence blandt ansøgere. For begyndende restauratører er den bedste mulighed at foretage en markering blandt succesrige kandidater på erhvervsskoler. På denne måde kan du uddanne din egen specialist.
Skal jeg invitere en kok fra udlandet
I dag er de mest trendy restauranter restauranter, der serverer nationale køkkener. Det er moderigtigt og prestigefyldt at invitere udenlandske specialister. Før du leder efter en kok i udlandet, skal du dog tænke på, om du kan betale ham den passende løn og samtidig udholde hans individuelle egenskaber. Sådanne kokke er normalt lunefulde og indfangede. Ofte er det vanskeligt at finde et fælles sprog med dem, fordi de er vant til at gøre alt på deres egen måde. Måske skulle du bare kigge efter en god indenlandsk kok, fuld af entusiasme og kreative ideer, og overlade ham udviklingen af en menu i henhold til opskrifter på et bestemt nationalt køkken.
Fremme
En af måderne at få en god kok i en eksisterende restaurant på kan være at promovere en af kokke. Dette er tilfældet, når din arbejdende chef pludselig beslutter at skifte job og har brug for en hurtig udskiftning. For ikke at være i en vanskelig situation anbefales det at overvåge den professionelle vækst hos køkkenpersonalet. Blandt dem er der måske allerede en fremragende kok med store ambitioner, der udvikler de nødvendige kvaliteter til stillingen som kok. Hvis en sådan person findes, kan han blive en gave til din institution og efter forfremmelse aktivt bidrage til hans udvikling og velstand.