Ikke alle dele af oksekød er egnede til bagning i ovnen. Umiddelbart er det bedre at vælge den udbenede mulighed (undtagelsen er ribbenene, selvfølgelig skal de koges med knogler, dette er den mest velsmagende). For at bestemme, om en bestemt del er egnet eller ej, kan du forestille dig en oksekrop: de muskler, der havde mindst belastning under dyrets bevægelse, har henholdsvis mindre groft bindevev, når de bages i ovnen, de er de mest bløde og saftige. Mere end andre anbefales en tyk eller tynd kant samt indrefilet til denne tilberedningsmetode. I mangel af muligheden for at købe bare dem, kan du bage ribbenene - tro mig, det vil vise sig ikke mindre velsmagende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Oksekød;
- - ingefær;
- - hvidløg;
- - salt;
- - honning, rørsukker, melasse;
- - krydderier;
- - rødvin;
- - citronsaft;
- - kartoffel- eller majsstivelse;
- - knive;
- - skærebræt;
- - skåle;
- - folie eller ærme til bagning;
- - en bageplade eller en gryde
- - ovn.
Brugsanvisning
1
Hvis du vil bage et helt stykke oksekød, er det bedste valg for dig indrefilet. Det er ikke det samme: der er et "hoved", "krop" og en "hale". Til dit formål anbefales det at købe et stykke bestående af de to første. Faktum er, at de alle er ulige i tykkelse og har forskellige tilberedningstider. Du kan kun opnå kvaliteten af den færdige parabol, hvis du omgår denne nuance. Der er mennesker, der mener, at det er umuligt at få velsmagende, smeltet bagt kød i munden ved at give præference for almindeligt snarere end marmoreret oksekød. Tja, forgæves. Indrefilet er nøjagtigt den del, hvor marmorstrimlerne er mindst indeholdt. I det store og hele vælger du marmor eller almindelig - i dette tilfælde ændrer næsten intet. Men hvad gobyen spiste i løbet af livet ændrer sig, og hvordan.
2
Prøv mindst én gang at finde en indrefilet fra dyrefodring - bestemt vil du mærke forskellen. Sådant kød har en meget lysere og fyldigere smag, som aldrig kan opnås med kornfodring. En anden faktor, du skal vide, når du vælger oksekød til bagning i ovnen, er, om slagtekroppen har passeret den nødvendige gæring. Alle disse historier om kvaliteten af frisk kød - netop det historier. De har ikke nogen teknologisk baggrund. Endnu mere - frisk kød kan kun prale af blødhed, hverken videregivelse af smag eller et sæt korrekt aroma bør forventes af det. For at de skal vises i oksekød, skal den modnes. I vest hænger slagtekroppen op til 14 dage ved en temperatur tæt på nul grader. Vi har mindre tid - men eksperter, der virkelig ved meget om gode bøffer, ribben og indrefilet, sjældent afslutter gæringen inden 5 dage.
3
Selv det er sandsynligvis ikke så vigtigt, hvad du køber: en indrefilet, eller måske en tynd eller tyk kant, da det er vigtigt, når du har medbragt hjem, og forbered korrekt oksekødet til bagning i ovnen. Sørg for at skylle og tørre det stykke, du skal lave mad. Med sjældne undtagelser skal dette altid gøres af grundlæggende hygiejniske grunde. Det er værd at tørre det med enten en vaffel eller et papirhåndklæde, det er bedre ikke at bruge det andet, villi kan efterlade fibre på det. Yderligere forberedelse reduceres til at påføre hak. Tag en kniv med et meget skarpt blad, og dæk hele stykket med et "net", klip kødets tykkelse med 2-3 mm, først i den ene retning og derefter i den anden. En sådan operation vil hjælpe med at klæbe bedre til belægningen, som vi vil dække stykkets overflade. Hvis du beslutter at bage i en folie eller ærme - i stedet for et hak, er det bedre at foretage snit i produktets tykkelse. Det er vigtigt at bruge en kniv med et smalt langt blad, opgaven er at komme næsten til midten. Sådanne udskæringer er nødvendige for mere ensartet saltning og for at krydre krydderier i dem.
4
Et godt resultat venter dig, hvis du foretager præ-saltningen. Det kan være tørt, blandet og vådt. Den første mulighed gør det muligt for den færdige skål at få en tæt slået struktur, den anden - mediet i blødhed, den tredje - for at opnå den effekt, som udtrykket bedst beskriver: "du kan spise oksekød med en læber." Til tør saltning skal du tage for hvert kilogram kød 10 g groft salt, 3 g friskknust sort peber, 1 g knust krydderier, laurbærblad, nelliker. Dette er en grundlæggende opskrift. Til blandet saltning, læg 5 g salt, og opløs 7 g i 50 ml vand. For våd - 15 g salt, fortynd hele sammensætningen med 100 ml væske (her, i stedet for vand, er rødvin eller citronsaft passende, hæld et glas cognac til sidst). Efter forsaltning skal oksekødet stå bagning i en dag i køleskabet.
5
Bestem, hvordan du koger kødet i ovnen - bare læg det på en bageplade, eller måske i en folie eller ærme. Den første metode garanterer dannelse af en skorpe, de andre to bidrager til en mere ensartet bagning gennem hele produktets tykkelse. Når du har valgt "uden alt" bagning, skal du forberede ingredienserne til belægning. Der kan være mange muligheder, det er vigtigt at forstå det grundlæggende princip for tilberedning af sådanne blandinger: de skal have en karamelliserende ingrediens (honning, melasse, rørsukker), et bindemiddel (kartoffel eller majsstivelse), smagsdannende (hakket ingefærrød, hvidløgfedd, passeret gennem en presse, kornet sennep, krydderier) og fedt (vegetabilsk olie). Placer oksekødet i ovnen, opbevar det næsten, indtil det er kogt over medium varme, fjern det, tykke lag med den forberedte blanding, sæt det tilbage i ovnen og bages til slutningen. Den samlede tilberedningstid er 1 time for hvert kilo indrefilet, en tynd eller tyk kant (andre dele af oksekødet bages længere). Den anbefalede temperatur er 150-180 grader.
6
Kog kødet i folie eller ærme i omtrent samme tid. Kort inden afslutningen af bagningen skal du skære dækmaterialet med skarpe saks omtrent midt i overkanten. Bøj siderne, men vær ekstremt forsigtig - varm luft sprænger helt sikkert ud af dem, så beskyt dine hænder og ansigt mod forbrændinger. Det er nødvendigt at åbne oksekødet, så det får en smuk farve. Hvis tilberedningstiden er slut, og farven forbliver den samme, hældes kød 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie og skorpe bestemt farvet. Servering af bagt kød i ovnen kan være både koldt og varmt. I det første tilfælde er det værd at servere med peberrod eller Dijon-sennep, i det andet - en af sorterne af demiglas, sauce tilberedt af mættet oksekød, kondenseret i mange timers kogning.
Vær opmærksom
Opbevar ikke oksekød i ovnen længere end den anbefalede tid. Du risikerer at få tørt kød.
Nyttige råd
Til bagning i ovnen er oksekød, en tynd eller tyk kant, ideel.
Relateret artikel
Sådan tilberedes sølvkarpe i ovnen