En elegant og delikat fransk dessert i den klassiske version findes kun med karamel. I dette tilfælde koges den lækre cremet fløde karamell i rødvin med svesker.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til karamel:
- - 80 g sukker;
- - 2 spiseskefulde vand;
- Til fløde:
- - 50 g sukker;
- - 125 ml mælk;
- - 250 ml fløde (30%);
- - 1 lille vaniljestang;
- - 160 g æggeblommer (fra 8 store æg);
- Til blommesaus:
- - 1 fedd;
- - 50 g sukker;
- - 1 kniv kanel;
- - 200 g svisker;
- - 300 ml tør rødvin;
- - juice og skaldyr af en halv citron;
Brugsanvisning
1
Lav karamel. Hell sukker i en varm, tør stekepande, fyld med vand og opvarm på medium varme, indtil det er helt smeltet. Kog siruppen over medium varme, indtil den er gyldenbrun. Smør de ildfaste forme (rammer) let med smør. Spred karamellen i 8 små dåser. Sæt dem i køleskabet.
2
Lav en fløde. Varm fløden med mælk med massen af en vaniljestang. Kog op, men kog ikke. Fjern det fra varmen, og lad det stå i 10 minutter. Bland æggeblommer grundigt med sukker, men slå ikke. Hæld en tynd strøm i ægblandingen den varme mælkemasse med vanilje under konstant omrøring.
3
Hæld derefter æggemælksblandingen i forme med kølet karamel. Dæk ramekins med folie og placer i en dyb gryde fyldt med varmt vand til midten af dåserne (helst næsten til toppen af dåserne). Anbring bagepladen i ovnen, forvarmet til 150 ° C i 40 minutter.
4
Tilbered saucen. Kombiner vin, sukker, krydderier, juice og citronskum, kog op. Kast hakkede blommer, og lad det småkoge, indtil bærene blødgør og kvælder. Fjern derefter blommerne med en slidset ske, og kog resten af saucen til en tyk konsistens. Fjern derefter den fra varmen, tilsæt blommer og køleskab.
5
Efter fjernelse af forme med fløde fra ovnen, afkøles og køles i køleskab. Før servering skal du skubbe spidsen af kniven langs kanten af dåserne og vippe indholdet på en plade. Du kan også ved at nedsænke ramekinformene i kogende vand et stykke tid vælte fløde-karamellen på en tallerken. Hæld saucen over desserten og dekorer med blommer.