I dag er en restaurant på et hotel ikke så meget et tegn på service af høj kvalitet som et presserende behov for kunder og en god måde at tjene penge på for ejeren. Før man beslutter sig for strukturen og konceptet for restauranten på hotellet, er det nødvendigt at foretage en markedsføringsundersøgelse. Imidlertid udføres sådanne undersøgelser som regel, allerede inden der træffes beslutning om opførelse eller køb af en virksomhed til et hotel i den tilsvarende region.
Vælg din opskrift
Rentabiliteten for begge virksomheder, både hotel- og restaurantvirksomhed, påvirkes væsentligt af faktorer såsom rummelighed; placering; klasse; mål destination; estimeret fylde.
Efter kapacitet kan hoteller være forskellige - fra små familiehoteller til store hoteller. Det er i alle tilfælde fornuftigt at levere madtjenester. I hver af dem bygges et servicesystem forskelligt.
Restaurant tid og struktur
Ifølge statistikker, selv på populære hoteller i sæsonen, spiser turister næsten aldrig og spiser to gange mindre end morgenmaden. Undtagelser kan kun ske på hoteller i resorts. Forklaringen er enkel: En turist kommer med det formål for at have det sjovt et sted i løbet af dagen. Om morgenen spiser han morgenmad for at få et måltid foran øvelsen, men til middag kan han vende tilbage "hjem", eller han kan gå til et nyt interessant sted - hans ret.
Det er således nødvendigt at tage sådanne nuancer i betragtning, når restaurantens struktur og arbejdstid organiseres. Antag, at en lille restaurant kan arbejde om morgenen og aftenen, og om eftermiddagen er det nok at efterlade en fungerende buffet med snacks.
Glem ikke formen for roomservice: du skal overveje leveringstjenesten af de bestilte retter til kunden direkte i rummet og informere ham om tidsintervallet for en sådan service.
For at strukturere arbejdet på en restaurant på et hotel bruges ofte et vist klassificeringssystem for leveomkostningerne på et hotel - dette henviser netop til de cateringtjenester, der er integreret i hotelstrukturen. Når man udvikler og introducerer forskellige former for service, er det nødvendigt at beregne deres rentabilitet under hensyntagen til ovenstående påvirkningsfaktorer.
Bed and breakfast
Den mest almindelige form for ernæring. Gæsten får en garanteret morgenmad af kaffe eller te med boller eller en lille buffetindstilling. Denne metode er mest velegnet til turister, der kommer for at observere lokale attraktioner og forretningsrejsende, der efter morgenmaden rejser til deres forretning og ofte vender tilbage til hotellet for kun at overnatte, spise morgenmad om morgenen og vende tilbage til deres forretning.
Halvpension
En mere tilfredsstillende mulighed, inklusive morgenmad og middag. Morgenmad er normalt en buffet, mens middagen er en salatbar og drinks. Denne form for mad er praktisk for turister, der foretrækker at vende tilbage til hotellet til middag efter en travl dag. Halvpension + inkluderer gratis alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer hele dagen. Dette er det mest acceptable format for resorthoteller.
Helpension
Det inkluderer tre måltider om dagen, og med et "+" -mærke er det ubegrænset for enhver drikke. Denne mulighed vælges normalt af familier, der kommer til naturlige resorts - hav og bjerg, men som ikke agter at forlade hotelkompleksets område, med undtagelse af sjældne øjeblikke.
Alt inklusive
Denne ferie er elsket af de mest "dovne" turister, der vil have ubegrænset adgang til alle de fornøjelser i området, herunder mad og underholdning. Naturligvis skulle et sådant hotel tilbyde disse glæder ud over en spa-ferie.
Yderligere indkomst fra hotellets restaurant
For hoteller, der kræver periodisk belægning af kunder, kan overskuddet fra restaurantaktiviteter gå på bekostning af tredjepartskunder, så du er nødt til at bekymre dig på forhånd om designet af en yderligere bankethal.
Restaurant-menu på hotellet
Menuen på en hotelrestaurant afhænger af to faktorer: koncepter og kundebehov. Konceptet kan sætte sit præg på graden af eksotisme af retter eller deres nationale bias. At imødekomme kundernes behov er at sikre, at retterne i menuen maksimalt anbefaler smag for størstedelen af det tilsigtede publikum af nybyggere.
Hotelrestaurant interiør
Eftersom restauranten er en del af hotelkomplekset, er det logisk at antage, at dens interiør skal afspejle institutionens koncept og organisk passe ind i ensemblet. Men dette er absolut ikke nødvendigt. Restauranten kan være en helt separat tematisk institution. Samtidig svarer menuen godt til de fleste kunders smag eller tilbyder et specifikt udvalg af retter relateret til dets tema. Du skal først og fremmest fokusere på komfort og bekvemmelighed, derfor skal hoved opmærksomheden rettes mod praktiske og æstetiske møbler og derefter design af rummet og tilbehøret.