Provencalske urter - den såkaldte duftende blanding af tørrede urter, der traditionelt bruges i køkkenet i det sydlige Frankrig. Denne samling har ikke en enkelt opskrift, men blandt ingredienserne skal nødvendigvis være timian, velsmagende, rosmarin og marjoram. Smagen og aromaen af denne krydderi er perfekt til retter med kød, fjerkræ, vildt, grøntsager.
Vælg din opskrift
Provencalsk urter: krydderikomposition
Provences køkken, en af de mest berømte provinser i det sydlige Frankrig, er berømt for sin sæsonåbenhed. Enkle retter fra regionen tilberedes med overkommelige, lokale produkter og generøst krydret med rigelige urter. Marjoram, timian, rosmarin, duftende krydderier, salvie, estragon, oregano dyrkes her, lavendel vokser i overflod og fennikel plantes ofte. Det var disse friske urter, fra deres haver og grøntsager, som elskerinnerne føjede til skålene af og til. Og først i 70'erne af det forrige århundrede, med udbuddet af marketingfolk, dukkede en blanding af tørrede urter op, som blev kendt over hele verden under navnet Herbes de Provence - "provencalske urter". Dette navn er hverken patenteret eller beskyttet af geografisk status, derfor er hver producent frit for at skabe sin egen blanding af krydret rettigheder fra planter, der dyrkes i ethvert land i verden. Men hvis køberen står over for en helt vilkårlig behandling af opskriften på blandingen, er det usandsynligt, at han vil købe den en gang, så der er stadig en vis ensartethed på markedet.
Urter, der skal være i den originale "provencalske" blanding:
- duftende velsmagende;
- merian;
- rosmarin;
- timian;
- oregano.
Foruden dem findes fennikelfrø, mynte, koriander, salvie, estragon, nelliker, laurbærblad, basilikum, persille, nogle gange kan du finde lavenderknopper og endda citrusskaller i posen, som tilføjer en ny interessant smag til krydderiet.
Hvis du ikke tror på indholdet af butiksposer, kan du forberede krydderierne selv. De sædvanlige forhold er en spiseskefuld af "vigtigste" urter og en teskefuld "ekstra" urter. Men du kan justere mængden af urter efter din smag. Den færdige blanding skal opbevares i en lufttæt beholder på et tørt, mørkt sted væk fra ekstreme temperaturer. Opbevaringstiden for provencalske urter er 2-3 år.
Sådan bruges provencalske urter
Provencalsk urter - tør krydderier. I modsætning til friske planter sættes tørrede planter i mad helt fra begyndelsen af forberedelsen, så de har tid til at afsløre deres smag og aroma. En buket af Provence - dette kaldes også nogle gange denne blanding - er passende i middelhavsretter, den er lige så velegnet til kød, fisk, fjerkræ, vildt og grøntsager, velsmagende kager, det er godt beskrevet i marinader. Hvis du vil lægge provencalske urter i salater, er det bedre at insistere på dem olivenolie på forhånd. For en liter olie har du brug for:
- 3 spsk. en skefuld tørret timian;
- 1 spsk. en skefuld tørret oregano;
- 2 tsk tørret marjoram;
- 2 spsk. spiseskefulde tørret duftende krydderi;
- 1 spsk. en skefuld tørret rosmarin;
- 2 spsk. spiseskefulde basilikum.
Læg tørre urter i en ren, tør glasbeholder eller flaske. Hæld vegetabilsk olie i og luk med et stramt låg, ryst godt. Lad det være på et varmt sted i 10-14 dage, urterne skal lægge sig i bunden, og olien bliver gennemsigtig. Sil den gennem en hyppig sigte og hæld den i en beholder med mørkt glas. Opbevares op til 2-3 måneder på et køligt sted. Dermed tilsat olie kan du ikke kun krydre salater, men også smagskræftede retter - supper, gryderedder, stege.
Bagt kyllingelår med provencalsk urter
Dette er en simpel trin-for-trin-opskrift, der gør det muligt for alle ingredienserne i skålen at afsløre deres smag og aroma fuldt ud. Under bagning smeltes fedt fra kyllinglår og løber ned på kartofler og skalotteløg, blødgør dem, blandes med krydderier og skaber en dejlig sauce.
Du har brug for:
- 1 kg kyllingelår;
- 1 tsk finmalet salt;
- 3 store kartofler;
- 5-7 løg;
- 3-4 fed hvidløg;
- 2-3 grene af timian;
- 2 spsk. spiseskefulde rødvinseddike;
- 1 spsk. en ske olivenolie;
- 2 tsk Dijonsennep;
- 1 tsk provence urter;
- finmalet salt, frisk malet sort peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i cirkler, der ikke er mere end ¼ centimeter tykke. Hakk løgringene. Vask og tør kyllingen med papir køkkenhåndklæder, gnid med salt og peber. Forvarm ovnen til 180 ° C.
Pisk olien med vineddike, Dijon-sennep og provencalske urter i en lille skål, tilsæt en halv teskefuld salt og nymalet sort peber.
Smør bunden af bagepladen med olivenolie, sæt skiverne kartofler, løg, hvidløgfedd. Krydre med salt og peber. Læg kyllingestykkerne med huden op. Mellem dem lå kvist urter. Hæld piskesaus i. Bages i cirka en time, indtil kyllingen bliver gylden og kartoflerne smuldrer.
Bagt løg med provencalsk urter
Dette er en anden trinvis opskrift på hjemmelavet provencalsk køkken. Rød løg, fyldt med cremeudfyldning og toppet med sprøde brødkrummer og stegt bacon, er en fremragende forretter eller en side parabol til hovedretten.
Du har brug for:
- 4 store hoveder med rød sød løg;
- 50 g flødeost;
- ¼ kop creme fraiche;
- 1 spsk. en ske olivenolie;
- 1 tsk finmalet salt;
- 1 tsk provence urter;
- ½ tsk hakket hvidløg;
- ½ kop brødkrummer;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 2 skiver bacon;
- 1 spsk. en skefuld hakket persille;
- fint malet salt og formalet sort peber.
Skræl pærerne fra skaller, skær bunden af, så løgene kan sættes i bunden af formen, skæres ca. en centimeter fra toppen. Smør løgne på alle sider med olivenolie, krydre med salt. Læg løgne i en bageform og læg den i forvarmet til 180 ° C. Bages i cirka en time.
Lad pærerne afkøle lidt, fjern derefter forsigtigt midten, hvor der kun er 2-3 øverste lag. Skær løgen i terninger, bland i en skål med flødeost, creme fraiche, provencalske urter og hvidløg, krydre med peber og salt. Fyld løgskallerne.
Terning af baconet, bland med smør, brødmuler og persille. Opdel i fire dele og læg løg på. Bages i 20 minutter, indtil brødkrummene og baconet er gyldent.
Kartoffelskiver med provencalsk urter
Disse velsmagende duftende skiver er en god ølsnack. De vil også blive ønsket af børn og blive en vellykket erstatning for deres foretrukne almindelige pommes frites.
Du har brug for:
- 2 store kartofler;
- 3 fed hvidløg;
- 1 spsk. en skefuld provence-urter;
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 2 spsk. spiseskefulde revet parmesan;
- fint malet salt og formalet sort peber.
Vask kartoflerne godt, tør og skræl. Skær knolde langs spisepinde i samme størrelse. Læg dem jævnt på en bageplade dækket med bageparkament. Krydre med salt og peber, drys med provencalske urter, hæld olivenolie, bland, så kartoflerne er dækket med en blanding af krydderier på alle sider. Sæt den i ovnen, forvarmet til 200 ° C, og bag den i cirka 15 minutter. Fjern gryden, vend kartoflerne med kogetænger eller en spatel og bag i cirka 5 minutter. Sæt på en serveringsplade, og drys med parmesan, mens kartoflerne er varme.
