Stegt fisk i dejen begyndte først at lave mad i Frankrig. Oversat fra fransk betyder ordet "claire" "flydende". Dejen er en dej, hvor det er nødvendigt at dyppe produktet umiddelbart inden stegning.
Vælg din opskrift
Fisk, der stegt i dejen har en særlig delikat smag, da væskeopfyldning i form af dej under stegning bliver til en sprød, som beskytter produktet mod tab af juice under varmebehandling.
Til stegning i dejen er det bedre at bruge fiskefilet. Du kan købe færdige halvfabrikata i butikken, eller du kan tilberede det selv. For at gøre dette skal du rense fisken fra vægte ved hjælp af en speciel fiskeskaler, afskære fiskehovedet, halefinnen, åbne bughulen og fjerne insiderne. Dernæst skal du foretage dybe udskæringer på begge sider af rygfinnen parallelt med ryggen og fjerne fileten forsigtigt fra ribbenene med en skarp og fleksibel kniv.
Vægt fra fisk kan ikke fjernes, hvis der efterfølgende fjernes hud fra fileten. Huden skal fjernes meget omhyggeligt. Det er vigtigt, at det subkutane fedtlag forbliver på fileten. Dette vil forhindre deformation af stykkerne under stegeprocessen.
Den færdige filet i mængden af 600-800 gram skal vaskes, tørres på overfladen med et papirhåndklæde, skæres i portionerede skiver, salt, peber og lægges i en skål i 10-15 minutter. Denne tid er helt nok til at salte det halvfabrikata ud. Hvis fisken har en ubehagelig, siltig lugt, kan du drys den med citronsaft.
For at gøre dejen skal du bryde 3 æg i en skål, tilsætte 200 gram mel, salt, krydderier efter smag og bland alle ingredienserne godt. Derefter skal du forsigtigt hælde et glas mælk i den resulterende blanding. Det er bedst at hælde mælk i en strøm og samtidig omrøre indholdet af skålen konstant. Klar dej i sin konsistens skal ligne kefir.
Fans med usædvanlig smag kan tilrådes at tilberede fisk ikke i mejeri, men i creme fraiche. For at forberede det skal du bryde 3 æg i en skål, tilsætte 5 spsk hvedemel og 100 gram flydende creme fraiche. For at give en cremet dej en krydret smag, kan du tilføje 50 gram ost revet på et fint rivejern.
For at lave en øl dej, blandes 3 kyllingæg, 200 gram mel, salt efter smag og 200 ml let øl i en skål. Til disse formål anbefales det at bruge øl med et lavt alkoholindhold.
For at gøre dejen let og luftig anbefales det at tilføje et flydende produkt i det i en meget kølet form. Før tilberedning er det nok at modstå mælk, øl eller creme fraiche i køleskabet i 30 minutter.
Skiver fiskefilet skal dyppes skiftevis i den kogte dej og spredes på en varm stegepande med en masse vegetabilsk olie. Fisk skal stekes over høj varme i 4-5 minutter på hver side.
Efter afslutningen af madlavningen skal du sætte filetstykkerne på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt. Færdig fisk skal lægges på portionerede plader og pyntes med hakkede greener. Ved servering kan du hælde fileten med sauce. Denne skål går godt sammen med kogte kartofler, potetmos, kogt ris, boghvede, friske grøntsager.