Surmælk viser sig at være en ubehagelig overraskelse for værtinden: Vent indtil yoghurten i lang tid, og grøden ikke længere kan koges. Måske er en af de bedste muligheder for at bruge sur mælk at bage pandekager. Dette er både hurtigt og meget velsmagende, en fuld morgenmad, især hvis du pakker påfyldningerne i pandekager.
Vælg din opskrift
Pandekager med surmælk: en klassisk opskrift
Du har brug for:
- 800 ml sur mælk,
- 2, 5 spsk. hvedemel
- 3 kyllingæg
- 6-7 spsk raffineret olie
- 4-5 spsk granuleret sukker
- 1/2 tsk sodavand,
- salt efter smag.
Tag et glas eller emaljekop for at ælte dejen. Du kan endda bruge en dyb gryde. Varm mælken lidt, så den er ved stuetemperatur.
Tilsæt salt, sukker og soda, slået med eddike, til mælken. Men hvis mælken er meget sur, kan du soda og ikke slukke yderligere. Rør massen med en visp eller blander ved lav hastighed.
Hæld 4 spsk mel med et objektglas, bland igen. Mel skal tilsættes i dele, så det er lettere at ælte dejen. Efter at have opnået ensartethed, hæld yderligere 4 spiseskefulde og tilsæt så alt melet.
Tilsæt nu ægene og bland igen, indtil de er helt homogene. Det er bedre at bruge en mixer til dette. Tilsæt olie i den sidste komponent.
Lad dejen stå i 30-40 minutter. Bland derefter hele massen igen og begynd at bage fedtpandekager. Dette gøres ved at opvarme gryden godt til en lysegrå dis og smør den med olie.
Hæld øjen med øjen på en opvarmet overflade og bag pandekagen, indtil den er gyldenbrun. Drej derefter med en spatel eller kniv på den anden side og bag den også på den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Panden kan ikke smøres hver gang, hvis pandekagerne let går af, skal du bare tilsætte lidt olie efter 3-4 pandekager. Hvis der er vanskeligheder med at fjerne, skal du smøre overfladen på gryden inden hver servering af dejen.
Fyld de tilberedte pandekager i en stabel og server varm med marmelade eller creme fraiche.
Sur mælkepandekager med vanilje
Vanilla fjerner let den svage surhed i pandekagerne, som mælken giver dem.
Du har brug for:
- 1 kop sur komælk
- 130 g hvetemel
- 2 små æg eller 1 stor,
- 1 tsk vanillin,
- 4-5 spsk sukker
- 1 spsk raffineret olie.
Opskrift trin for trin
Bryd æggene i en dyb skål, tilsæt sukker der. Slib de rå æg med sukker grundigt, så alle korn er helt opløst. Hæld i produkterne lidt varm mælk. Pisk blandingen let, og tilføj vanillin til den.
Begynd derefter gradvist med at hælde mel, uden at stoppe piskeprocessen. Det er bedre at gøre dette med en mikser med mindst mulig hastighed. Efter melet tilsættes olien og vurder dejenes konsistens.
Det skal se ud som kondenseret mælk. Hvis dejen er tykkere, skal du rette den ved at tilsætte kogt vand eller, hvis det stadig er tilbage, en yderligere portion varm mælk.
Begynd at stege pandekagerne i en stegepande, gnides løg med en gaffel. Men hvis dejen ikke forlader godt, skal panden olies. At holde dejen i brand er nok i 20 sekunder på hver side.
Sådanne pandekager serveres bedst med creme fraiche, de er ikke særlig velegnede til indpakning af kød, kaviar eller andre lignende fyld i dem.
Opskrift på surmælkspandekager uden æg
Du har brug for:
- 200 g premium mel
- 3 spsk ghee,
- 3 tsk sukker,
- 500 ml sur mælk,
- ufuldstændig lille skefuld salt.
Hell den gærede mælk i en dyb skål, hæld salt og sukker. Gradvis, i 2-3 doser, introduceres det sigtede hvedemel i mælken, blandes grundigt hver gang, indtil det er glat.
Pisk dejen med en speciel blanderdyse og bland ghee i den. Lad massen brygge i cirka 2 timer ved stuetemperatur.
I slutningen af dette tidspunkt skal du slå dejen igen med en mixer og begynde at stege pandekager. Læg et stykke smør på en varm gryde og hæld halvdelen af dejskotten. Vend pandekagerne, mens du panderer på hver side.
Sure mælk vaniljesaus
For at tilberede vaniljesauspandekager skal du bruge kogt kogende vand, når du ælter dejen. I denne udførelsesform er det kombineret med sur mælk.
Du har brug for:
- 1 kop kogende vand,
- 200 g premium mel
- 1 kop sur mælk,
- 3 kyllingæg
- 3 spsk granuleret sukker
- 1 tsk salt,
- 1 tsk natron.
I en dyb skål, slå æggene ved stuetemperatur, tilsæt sukker og bland alt sammen med en piskeris, indtil sukkeret er opløst og massen er ens. Tilsæt surmælk, også ved stuetemperatur eller endda lidt varmere. Rør ægget og mælkeblandingen indtil den er glat.
Sigt mel sammen med salt og soda gennem en sigte. Indfør melet gradvist i den flydende masse. Når du tilføjer bulk-komponenter, skal du blande massen. Resultatet skal være en temmelig tyk tyktflydende masse.
Kog vand på forhånd, og hæld det nødvendige volumen i et krus. Hell gradvist kogende vand i dejen og bland massen med en visp. Det vigtigste er at gøre det hele hurtigt. Så du opnår ensartethed i den bryggede blanding. Det skulle ikke have klumper, og det skulle vise sig at være ret flydende. Jo tyndere din dej er, jo tyndere bliver pandekagerne, og jo mere åbne huller vil der være på dem.
Efter tilsætning af alt kogende vand tilsættes olie. Hvis du kun bruger vegetabilsk olie, skal du tage det i et volumen på 4 spsk. Men det er bedre at tage 3 skeer af det og erstatte det sidste med smeltet smør. Takket være dette bliver pandekagerne mere delikate og duftende.
Rør dejen igen og bag den med det samme. Du skal bage i en meget opvarmet gryde over høj varme. Men hvis materialet i gryden ikke tillader dig at bage på en sådan ild, under den bageproces, du vil se, er du muligvis nødt til at lave medium varme.
Smør arbejdsoverfladen på panden med vegetabilsk olie, hæld dejen og drej den, fordel den jævnt over hele bunden. Vent, indtil kanterne begynder at tørre lidt ud, og vend over til den anden side. Den anden side koges hurtigere.
Klar pandekager kan smøres yderligere med smeltet smør og serveres med creme fraiche, marmelade eller honning.
Openwork pandekager i sur mælk med æggehvider
Pandekager til denne opskrift er lette og luftige, især hvis du bruger flødeskum som fyld.
Du har brug for:
- 2 kopper surmælk,
- 1 kop hvetemel
- 2 kyllingæg
- 2 spsk sukker,
- 40 ml solsikkeolie,
- 1 tsk salt og bagepulver.
Adskill de hvide fra æggeblommerne. Læg æggeblommerne i en kop med sukker og salt og slå grundigt. Hæld derefter den samme varme sure mælk i. Bland alle ingredienser kraftigt med en visp.
Sigt melet med sodavand, og hæld små portioner i basen til dejen. Pisk de hvide i en separat skål med lidt salt, indtil et stort skum vises. Først derefter, bland dem forsigtigt med en træspatel ind i dejen. Til sidst tilsættes olie til resten af ingredienserne.
Forvarm panden, fedt med olie, og hæld luftmassen gradvist, fordelt langs bunden. Bages på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Det viser sig meget lækre pandekager. Server dem med enhver marmelade, marmelade eller marmelade.
Tynde pandekager med sur mælk
På trods af det faktum, at pandekagerne er meget tynde, rives de ikke, når du pakker påfyldningerne i dem.
Du har brug for:
- 2 kopper surmælk,
- 1, 5 spsk. premium mel
- 2 æg
- 0, 3 kopper granuleret sukker.
- 7 g vaniljesukker
- 2 knivspidser salt
- 2 spsk solsikkeolie.
Pisk æg i en blanderskål, og tilsæt sukker, bland begge komponenter med lav hastighed for at opløse sukkeret helt.
Hell den sure mælk i blandingen, og tilsæt vaniljesukker. Rør om og start portionering af mel og salt i massen.
Først når den ælte dej er blevet glat, fortynd den med olie. Det skulle vise sig at være en masse, der ligner densitet som hjemmelavet creme fraiche. Derefter kan du begynde at bage pandekager.
Den første pandekage stegt med tilsætning af olie i gryden, resten - i en tør varm gryde. Blødgør tilberedte tynde pandekager på sur mælk med kondenseret mælk og fold dem i trekanter. Server på bordet.
Lækker tykke pandekager med sur mælk
Tykke pandekager serveres som en uafhængig skål med saucer eller simpelthen med smeltet smør.
Du har brug for:
- 2 kopper surmælk,
- 100 gram smør,
- 320 g hvetemel
- 5 rå æg
- 2, 5 spsk sukker,
- en knivspids fint salt.
Pisk æggeblommerne med sukker og salt ved hjælp af en mixer i 4-5 minutter. Smelt smøret i et vandbad eller mikrobølgeovn for at holde det varmt. Indsæt smøret i æggene.
Hæld derefter 1/3 af den samlede mængde mel, der er nødvendigt, i massen og slå grundigt med en mikser. Tilsæt derefter det første glas varm sur mælk, bland grundigt, og indtast derefter - det andet glas, bland.
Hæld det resterende mel og bland det grundigt, indtil det er glat. Pisk de hvide i et tykt, stående skum, og tilsæt dem gradvist til dejen, og skift forsigtigt ind med en bred spatel, så skummet ikke falder.
Umiddelbart efter dette skal du begynde at bage pandekager. Smør de færdige pandekager med smeltet smør. Så de forbliver saftige selv næste dag.
