Brug ikke penge på dyre eksotiske frugter til at pickle kebabskød med dem. Den mest almindelige sort te har alle de nødvendige syrer og enzymer til at blødgøre kødfibre.
Vælg din opskrift
Marinader til kød, beregnet til tilberedning af grill, i dag kan ikke tælles. Syrer (eddikesyre, æblesyre, citronsyre) eller sure frugter (citron, kiwi, ananas, papaya) bruges hovedsageligt, fordi de indeholder enzymer, der hjælper med at blødgøre kød. Imidlertid er den enkleste og billigste metode til pickling almindelig sort bladte. Den effektive ødelæggelse af muskelfibre i kød ved hjælp af et stærkt brygget teblad forklares af det faktum, at de kemiske forbindelser i denne drik anslås til tre hundrede, blandt hvilke der også er organiske syrer. Derudover produceres tørt teblad også ved oxidation op til 80%.
Alle kan vælge at pickle deres foretrukne tesort efter eget skøn, både blad og granulat. Det er godt, hvis den bryggede te er syrlig nok, men uden bitterhed. Som regel tages 50 g teblade pr. Liter kogende vand. Du skal lave så meget te, så kødet, der er tilberedt til kebab, er helt dækket med marinade. 3-4 kg kød kræver 2–2, 5 liter. Te-marinade tilberedes, inden kødet skives i portioner, fordi han stadig skal køle ned til stuetemperatur.
Svinekød, lam eller ungt oksekød skæres i stykker, der vejer 40-50 g, drysses med salt, blandes med hakkede løg i halve ringe (2-3 mellemstore løg pr. 1 kg. Kød), blandes grundigt og fyldes med anstrengt te. Dog ikke alle kulinariske specialister finder det nødvendigt at tilføje salt øjeblikkeligt, noget salt og tilsætte krydderier, efter at te marinaden er drænet. Jeg må sige, at dette ikke vil påvirke smagen af den fremtidige grill.
Jordkrydder kan bruges som krydderi, selvom te selv spiller den samme rolle. I køkkenet i Kina og Burma formales tør te til et pulver og bruges i en blanding med salt og hvidløg som krydderier til forskellige kødretter. Derfor er den samtidige brug af salt og krydderier i teblade berettiget. Men bare det at hælde kød med forberedt marinade er ikke nok, du skal knuse det godt med dine hænder. Derefter kan du dække beholderen med kød og lægge den på et køligt sted (køleskab, balkon, kælder) i 4 timer.
Du kan lave en forberedelse til grill og meget tidligere end 4 timer til stegning. Fordelen ved te-marinade er netop, at kødet i det ikke falder fra hinanden i fibre, da det sker under langvarig eksponering for kiwi eller ananas. Fordi det bliver sylt natten eller dagen, vil det ikke være værre. Tværtimod, kebaben bliver mør og saftig. Når den nødvendige tid er gået, skal kødstykker fjernes fra marinaden, klemmes let i hånden og spændes på spyd. En sådan kebab tilberedes på 20-30 minutter.
I løbet af denne tid er det godt at skære løg i halve ringe eller ringe og placere den i en eddike-marinade (1 glas vand: 0, 5 tsk. Salt, 1 tsk. Eddike) og derefter servere den på en grill. Eksperter siger, at dette er den sikreste tilføjelse til grill, og ikke en blanding af mayonnaise med ketchup.