Slibet eller raffineret ris opnås ved forarbejdning på specielle slibehjul, ved hjælp af hvilken kornskallen og selve kimen fjernes. Denne procedure udføres for at forlænge produktets holdbarhed.
Vælg din opskrift
Slibeproces
I processen med produktion af poleret ris fjernes alle nyttige stoffer, der er indeholdt i skallen og kimen, fra den. For at give risen en perfekt hvid farve behandles den imidlertid med en blanding af talkum og glukose. Dette produkt er et let fordøjeligt kulhydrat i form af ren stivelse, hvilket påvirker forbrugernes sundhed negativt.
Årsag til raffinering
De tre verdensledende inden for eksport af ris er Kina, Bangladesh og Indonesien. Det er i disse lande, at ris af forskellige sorter er længe dyrket, og det er en af de vigtigste fødevarer blandt befolkningen. Når der eksporteres over lange afstande til andre lande og opbevares på lang sigt, skal fabrikanten være sikker på sin holdbarhed. Og du kan forlænge den ved at raffinere, fjerne kimen og den ydre skal, som primært begynder at forringes i kornet.
Konsekvenserne
Tilbage i 1800-tallet bestemte forskere forholdet mellem forekomsten af vitamin B1-mangel og forbruget af poleret ris. Det blev eksperimentelt fundet, at nogle af indbyggerne i Indonesien led af denne lidelse. På grund af manglen på penge spiste de hovedsageligt et billigt og overkommeligt produkt - poleret ris. Efter at have introduceret mere forskellige fødevarer i deres diæt, herunder uraffineret brun og rød ris, gik sygdommen hurtigt tilbage. Slibning fjerner næsten alle nyttige sporstoffer, fiber og risolie fra ris, der overgår endda oliven med hensyn til E-vitaminniveauer.
Talkum, der bruges til at blegge korn, er et kraftigt kræftfremkaldende stof, og når det sætter sig på maven på væggen, fører det til kræft. Hvid ris er også årsagen til type 2-diabetes. Eksperimenter har vist, at forbrug af raffineret ris mere end fem gange om ugen med 17% øger chancerne for at få denne sygdom.
Måder løsning
Nogle risproducenter bruger forskellige teknologier til at berige det med vitaminer og mineraler og tilføje kunstige tilsætningsstoffer i form af pulver til korn. Men denne metode er ineffektiv, da syntetiske stoffer fordamper under tilberedningsprocessen eller ikke absorberes i kroppen overhovedet.
En kendt metode til dampning af ris, som takket være fabrikanterne bevarer kornet alle de gavnlige egenskaber, der kommer ind under forarbejdningen. Sådan ris koges hurtigere, men i smag og fordel svarer det til hvidt poleret korn.