Blanchering er en kortvarig varmebehandling, der giver dig mulighed for at spare det meste af vitaminkomplekset og mineraler i produkterne. Efter blanchering kan grøntsager, frugter og bær udsættes for langvarig frysning.
Vælg din opskrift
Blanchering er en kulinarisk betegnelse for kortsigtet kogning af grøntsager, frugter og bær i kogende vand. Nogle produkter bliver hvide under forarbejdningen. Dette fænomen gav processen navn, da ordet "hvid" oversættes til fransk som blanchir.
Hvad er blanchering af grøntsager til?
Blanchering tillader desinfektion af produkter uden at gå på kompromis med deres kvalitet. Ved langvarig madlavning mister grøntsager og bær det meste af deres næringsstoffer. Skoldning eller kort skoldning bevarer ikke kun op til 70% af vitaminer og mineraler, men skaber også en slags beskyttelsesfilm på overfladen af fosteret, hvilket øger dets saftighed og forbedrer smagen.
Det anbefales især at sprænge asparges, spinat og andre temmelig møre grøntsager. Kontinuerlig kogning ødelægger deres struktur, og blanchering derimod bevarer sin originale blødhed.
Blanchering af grøntsager bruges ofte som en forbehandling før frysning. Processen bremser fermenteringen, hvilket fører til gradvis ødelæggelse af produktens struktur, aroma og smag. Derudover reducerer madlavningen mængden af grøntsager, hvilket giver dem mulighed for at fryse i større mængder.