Traditionelt fremstilles kharcho af oksekød. Smagen af den nationale georgiske ret vil dog ikke blive værre, hvis du bruger andre typer kød, såsom kylling, til at tilberede det.
Vælg din opskrift
Til fremstilling af kyllingekharcho er følgende produkter nødvendige: 600 g kylling, 150 g ris, 2 mellemstore hoveder med løg, 100 g valnødder, skrælede fra skaller og skillevægge, 2 spsk. l. Satsebeli, 3-4 fed hvidløg, 1 tsk. humle-suneli, formalet rød peber, salt.
Kyllingen vaskes grundigt i rindende vand og tørres med papirhåndklæder. Et helt stykke kylling koges i 1-1, 5 timer. Derefter fjernes kyllingen fra bouillon og afkøles. Benene fjernes og smides væk, og kødet skæres i ret store stykker og sendes tilbage til buljongen. Det er mest praktisk at tage kyllingebryst til fremstilling af kharcho.
For at gøre suppen så rig som muligt, lægges kødet i koldt vand. Hvis du vil reducere fedtindholdet i den færdige skål, lægges kødet i en gryde, når vandet allerede koger.
Under tilberedning er det nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne fremspringende skum fra overfladen af bouillon. Så snart buljongen koger, reduceres varmen til svag. Når kødet er klar, hældes satsebelsaus i gryden.
Hvis der ikke er mulighed for at købe satsebel, kan adjika eller tkemali sauce erstatte det. Det anbefales også at bruge skrælede, finhakede modne tomater eller granatæblejuice. Det vigtigste er, at suppen har en karakteristisk sur smag. I Georgien tilføjer de ofte tklali til kharcho. Kagen brydes i stykker og lægges simpelthen i suppen. Der er dog lige så mange landsbyer i Georgien, som der er opskrifter på ægte kharcho.
Tkali - en tør tynd kage, til fremstilling af hvilken blommesorter af tkemali-sorten, moset til en puretilstand, anvendes. Scones tørres i solen.
Ris vaskes, indtil vandet, der strømmer derfra, bliver gennemsigtigt. Normalt tages korn med lange korn til fremstilling af kharcho. Løg skrælles og skæres i tynde strimler. Da skålen koges længe nok, anbefales det at skære grøntsagen ikke på tværs, men langs pæren. I dette tilfælde vil fiberstrukturen bevares, og løgstrået bliver ikke til papirmasse ved afslutningen af tilberedningen. Ris og løg sættes til gryden og fortsætter med at koge kharcho over svag varme i en halv time.
Afskallede valnødder stegtes hurtigt i en tør gryde. Derefter knuses nødder med en blender eller med en morter. Farvede nødder skal have en behagelig lugt og afgive olie. Hvidløgsfedterne gnides på et fint rivejern eller ledes gennem en presse. Nødder og hvidløg tilsættes suppen. Efter 10-15 minutter krydres kharcho med humle suneli, rød peber og salt efter smag. Det anbefales at dække den færdige suppe og insistere på at fjerne det fra ovnen i cirka 30 minutter.
Ægte kharcho har en krydret krydret smag. Fadet er meget tykkere end andre supper. Derfor omrøres suppen med jævne mellemrum i de sidste minutter af tilberedningen. Kog ikke kharcho over høj varme, da skålen kan brænde.
Suppe hældes i portionerede plader og drysses med masser af friske urter persille, koriander, selleri eller grønne løg. Sammen med kharcho er det sædvanligt at servere creme fraiche og pitabrød.