En gås, der er bagt i en ærme med leverpåfyldning, bliver hovedretten på det festlige bord og vil ikke være i stand til at efterlade dine gæster ligeglade med dine kulinariske evner.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- gås
- ærme
- ærmebånd
- pan
- gåselever
- olie
- krydderier
- grønne områder
Brugsanvisning
1
At koge en gås i ærmet har en klar fordel i forhold til bagning på en bageplade: værtinden behøver ikke konstant at sikre, at fuglen ikke tørrer ud;
2
At "dræbe to fugle med en sten", det vil sige at koge både en gås og en side skål til ham, er det fornuftigt at fylde fuglen. Der er meget mange fyldninger. Vidunderlig fyldning baseret på gåselever. Leveren skal vaskes grundigt, tørres og ledes gennem en kødslibemaskine. En stor flok greener (persille er ideel her) finhakket med en kniv. Bland leveren, urter, et halvt glas brødkrummer. Pisk et æg i denne blanding, tilsæt et halvt glas mælk. Tykke salt og ælte godt. Når det er taget til side, skal fyldet blødlægges i mælk.
Rist i mellemtiden gåsen med marinade. Marinaden tilberedes som følger: Du skal blande 4 spsk sojasovs og vegetabilsk olie, 2 tsk sukker, 2 tsk sennep og krydre efter din smag. Du behøver ikke salt, fordi sojasovs giver nok salt. Rist gåsen grundigt (inklusive indefra) med marinaden, lad den ligge i blød et stykke tid.
3
Sæt fuglen nu tæt sammen med påfyldningen. Bemærk, at fyldet stiger i løbet af bagningen under bagning. Bliv ikke overrasket over, at hun gennemsøger. For at den ikke kommer ud, sy en gås med hvid tråd.
Mål et stykke ærme halvanden gang mere end en gås. Læg fuglen i ærmet, binde enderne, send den til ovnen forvarmet til 180 grader. Efter 40 minutter gennemborer manchetten med en gaffel flere steder, og reducer varmen til 160 grader. Lad være i en time (det er hvis gåsen er stor; gennemsnittet er nok i fyrre minutter).
Nu kan du trække den færdige fugl ud og klippe forsigtigt ærmet. Gås skal overføres til en dyb tallerken, og du kan servere.
Vær opmærksom
Skær ikke bøsningen straks efter at du har trukket bagepladen ud af ovnen; du kan blive brændt af varm damp.
Nyttige råd
Jo mindre din gås er, jo mere olie tilsætter du marinaden. Du kan marinere en gås, selv om natten, denne skål er kun til gavn.
Relateret artikel
Sådan bages kyllingeben med krydderier