En person, der er vant til tunge saucer og forbindinger tilberedt på basis af animalske proteiner og fedt, til forskellige retter, kan simpelthen blive forvirret på dage, hvor de ortodokse troende ordineres til brug af magre retter. I mellemtiden er der et stort udvalg af magre saucer og forbindinger.
Vælg din opskrift
Først og fremmest skal du naturligvis huske vegetabilske olier. Foruden de velkendte solsikke- og olivenolier kan der findes hørfrø, nødde, jordnødde, majs, camelina, sesam, hampolie, fyrretræolie, græskarfrø og mælketistel. Alle vegetabilske olier er forskellige i deres ernæringsmæssige værdi og smag. Ved at tilføje denne eller den olie til din sauce kan du få helt forskellige nuancer af smag og aroma.
Frø og nødder fortjener særlig opmærksomhed. For at tilføje en unik nøddeagtig cremet smag til saucen kan du tilføje sesamfrø, cashewnødder, jordnødder, solsikkefrø, mandler, valnødder osv. Før du bruger den til fremstilling af saucen, vil frø og nødder blive fyldt med koldt vand og gennemvædet i flere timer, derefter drænet, erstattet med frisk vand og pureret frugt med en blender. Den resulterende tykke pasta kan bruges både som en uafhængig sauce og som en del af mere komplekse saucer og forbindinger. Det er kun nødvendigt at tilsætte salt og krydderier efter smag.
Magert hvid bønne mayonnaise.
Tag 1, 5 kopper hvide kogte bønner, anbring i en blenderskål eller gnid gennem en sigte, tilsæt derefter 100 ml koldt vand og vegetabilsk olie, 0, 5 spsk. citronsaft, efter smag af salt, sød og tilsæt sort peber. Pisk grundigt, indtil der er opnået en tyk, ensartet sauce.
Rå broccoli-mayonnaise.
50 gram broccoli aftørres med en kvist persille, selleri eller koriander. Hell gradvis 50 ml vegetabilsk olie og vand, tilsæt 1 tsk. honning, efter smag af salt og krydderier.
Rå rå magert mayonnaise.
Slib i en kaffekværn 3 spsk. skrælede solsikkefrø, overfør til en kop, tilsæt 1 spsk. citronsaft, 5 spsk vegetabilsk olie, gradvis, gnide saucen med en ske, hæld 50 ml vand. Salt efter smag ved hjælp af sort Himalayasalt, hvilket giver saucen en ægsmag.
Thina - Lenten Sesam Sauce.
Tør i en gryde 200 gram hvid sesamfrø, hæld i en blenderskål og slib til en tilstand af tæt pasta. Tilsæt vegetabilsk olie gradvist, fortsæt med at male frøene med en blender, indtil der fås en masse. I alt er der behov for ca. 6 spsk olie. Tkhina tilsættes salater, korn, desserter, og denne pasta findes også i mange arabiske retter.
For eksempel roerhummus.
Kog eller bag 3 små rødbeder i en skræl, gnid sammen med 1 fedd hvidløg i kartoffelmos, tilsæt 1 spsk. citronsaft, 2 spsk Tahini, salt og krydre med formalet zira efter smag.
Eller hummus fra kikærter.
Forbered på samme måde, kun i stedet for rødbeder, tag 1, 5 kopper kogt kikærter.
Indisk chutney sauce.
Chutney skal, som eksperterne siger, være så skarp, at det var umuligt at spise og på samme tid så sød, at det var umuligt at stoppe. Tilberedning af frugtpuréchutney med krydret krydderier og sukker. Chutney koges, da den er dårlig, lukket og opbevares på et mørkt sted i ca. 1 uge, så saucen er moden, smagen blandes og aroma afsløres.
Magert cremet champignonsaus.
I 1 spsk. gryderet vegetabilsk olie til en blødhed på 150 gram skiver champignoner og 1 løg, skåret i halve ringe. Tilsæt 4-5 spsk. kokosnød fløde, 1 - 2 spsk vegetabilsk mælk, efter smag af salt og krydderier. Fjern det fra varmen, så snart sausen koger.
Der er mange opskrifter på rå mad saucer, der er egnede til brug på ortodokse faste dage.
Rå mad sesam creme fraiche.
Sesamfrø og vand, taget i lige store mængder, gnides med en blender. Surcreme er klar på 1-2 minutter.
Rå nøddyp.
Slib 150 gram rød sød peber, 1 kop skrællede valnødder, 2 fed hvidløg, tilsæt gradvist 2 spsk. vegetabilsk olie og vand, men ikke over 50 ml, salt efter smag. Hvis saucen normalt serveres med en salat, så er det omvendt, der serveres skiver grøntsager til dyppet.
Det er således indlysende, at det ikke overhovedet er vanskeligt at tilberede magre saucer og salatdressinger. Nogle gange er det nok at erstatte produkter af animalsk oprindelse med deres planteækvivalent, og nogle gange kan du vise fantasi, skabe nye interessante kombinationer af smag.