Rygning er en anstrengende og langvarig proces. Så kræver relativt hurtig varm rygning mindst 6-8 timer, og kold rygning udføres i flere dage. Derudover er du nødt til at forberede en enhed til rygning, et røghus og fylde spåner og brænde. Men at skabe et kulinarisk mesterværk, såsom en and med enebær, lugt af aromatisk røg, er værd at arbejde og tid.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For et simpelt rygerhus:
- galvaniseret spand med låg;
- al spåner
- bjergaske
- pærer
- æbletræer
- blommer;
- gitter på benene;
- al træ
- bjergaske
- pærer
- æbletræer
- blomme.
- For røget and:
- 1 ænder;
- hvidløg;
- 2 løghoveder;
- 50-100 g salt;
- 10 g sukker;
- 1 tsk malede nelliker;
- 1 tsk malet kanel;
- 0, 5 tsk malet krydderi;
- 3-4 laurbærblade.
- Til røget and med enebær:
- 1 lille and;
- 100-150 g hvidløg;
- malet krydderi;
- formalet sort peber;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk sukker;
- ¼ tsk citronsyre;
- 3-4 tørrede einebær.
- For røget and:
- magert kødand;
- salt (30 g pr. kg fjerkræ);
- saltpeter (1 kniv pr. kg fugl);
- krydderier (efter smag).
Brugsanvisning
1
Enkelt røghus Tag en galvaniseret spand, hæld et lag træ savsmuld eller spåner, der er 1-2 cm tykke på bunden. Installer risten i spanden, sæt den forberedte fugl på risten, luk spanden med et låg, start en ild under risten. Åbn ikke låget, mens du ryger.
2
Varmrøget and Andet, skyll, and, tarm, fjern små fjer, skårne ben, nakke og vinger til det første led. Vask fuglen meget grundigt. Gnid med salt, læg i en dyb skål, blød i kulden i 2-3 dage.
3
Hæld vand med en hastighed på 1 liter pr. 1 kg fjerkræ i gryden. Hæld salt, nellike, kanel, krydderier, laurbærblad og sukker i vandet, kog op, fjern det fra varmen og afkøl i en forseglet beholder, så lugten af krydderier ikke forsvinder.
4
Hæld anden med dette afkog for at dække det i 1-2 centimeter, omrør, kontroller at saltet er opløst. Læg et koldt sted i 2 dage. Fjern andet fra saltlage, hæng det i et tørt rum ved stuetemperatur, vent til fuglen tørrer. Røg andet i 4-5 timer ved en temperatur på 70-80 ° C og derefter yderligere 5-6 timer ved 50-60 ° C.
5
Røget duck med einebær Skær duck midt i brystet, bland salt, peberfrugter, sukker, einebær, citronsyre, pres hvidløg i krydderier. Gnyd anda med denne blanding indvendigt og udvendigt, læg det i opvasken, pres med vægten og syltede i 2 dage i kulden. Skyl og tør slagtekroppen, ryg derefter med algrene i kold røg i 2 dage.
6
Knap, tag slagtekroppen, klip vingerne til det første led, poterne og nakken. Vask fuglen, skåret langs ryggen, adskil kødet fra knoglerne, fjern knoglerne. Læg i en dyb fad, drys med salt, saltpeter, krydderier, blød i kulden i 2 dage.
7
Rul slagtekroppen med huden meget tæt ud, bind med garn, gnid med salt og krydderier, indpak gasbind og hæng i et koldt rum i yderligere 2-3 dage. Røg med kold røg i 2-3 dage.