Traditionelt, med begyndelsen af den første sommerhøst, pickles husmødre agurker til vinteren. For at gøre dem sprøde og velsmagende skal du være opmærksom på nogle finesser i pickling-processen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 2-3 kg friske agurker;
- - adskillige dildparaplyer;
- - peberrodsblade;
- - flere grene af estragon og solbær;
- - ærter med sort peber;
- - hvidløg;
- - sten salt;
- - eddike;
- - Flere 3-liters dåser og låg til oprulning.
Brugsanvisning
1
Før du begynder at pickle agurker, gør dem sprøde, velsmagende og sunde, er det vigtigt at forberede grøntsagerne ordentligt. Saml cirka 2-3 kg friske små agurker (som regel, jo tyndere, jo saftigere er crunch). Skyl dem under en kold strøm, og fyld derefter bassinet med vand, anbring grøntsager i det og blød i 4-6 timer. Skyl dem derefter igen, klip enderne på begge sider og sæt dem til tørring på en ren klud.
2
Forbered en passende mængde på tre-liters krukker, skyl dem med vand og vasketøjssæbe eller soda og steriliser i ovnen i 10 minutter. Lad glasbeholderen køle af, og vælt den derefter ved at lægge den på et rent håndklæde. Fortsæt med forberedelsen af saltvand (i en separat beholder). For hver krukke har du brug for 2 liter væske og 4 spsk rock salt samt 2 spsk eddike (agurker er bedre at marinere og blive sprøde). Kog i 3-5 minutter, køl derefter af.
3
Anbring i hver krukke (mens den er tom) en paraply af dild og en kvist estragon, 3-5 fed hvidløg og 3-4 blade af solbær. Tilsæt et halvt blad med peberrod og et par unge blade af kirsebær. Begynd at lægge agurker i krukker, så de står lodret og fast presset mod hinanden. Fra oven, under en svag hældning, læg den anden række agurker og dæk den med en håndfuld hakket hvidløg, en ekstra dild paraply og en estragon kvist. Lav den sidste række, tilsæt dild og et blad med peberrod på toppen. Hæld med afkølet saltvand (hvis du straks hælde varmt, får du ikke syltede, men saltede agurker). Dæk glassene med låg, og lad dem fermentere i 2 dage ved stuetemperatur.
4
Hæld den resterende saltlage i rene gryder og kog igen i 3-5 minutter. Skyl agurkerne uden at fjerne dem fra dåserne med vand og fjern den hvide belægning. Hæld den varme saltlage i krukker, tilsæt en frisk dill-paraply, et par ærter sort peber og rulle dem op (du skal koge lågene i 15 minutter på forhånd). Vend dåserne om og sæt afkølet på et håndklæde. Afkølede beholdere skal opbevares på et køligt sted. Nu ved du hvordan man pickle agurker, så de er sprøde.