Efterårssvampe er de mest massive svampe i det centrale Rusland. Deres mange kolonier vises på træstammer, stubbe og bjælke i slutningen af august og glæder svampeplukkerne indtil den første frost. Honningsvampe er de mest lækre blandt lamellarsvampe (med undtagelse af svampe og safran-svampe). De egner sig ikke kun til suppe og stege, men også til frysning, tørring, syltning og syltning. Mange erfarne husmødre har deres egne hemmeligheder om disse hjemmelavede præparater, herunder mærkeopskrifter på syltede svampe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Efterårssvampe
- Til marinade (pr. 1 liter vand):
- eddike 9% - 50 ml
- sukker - 2 spsk.
- salt - 4 tsk
- laurbærblad - 1 stk.
- nelliker - 2 - 3 stk.
- sort og krydderier - et par ærter
Brugsanvisning
1
Slynge og sortere indsamlede efterårssvampe. Små og mellemstore svampe er velegnede til marinade. Stort er bedre at tørre. Benene på voksent honningsindhold er grove fibrøse;
2
Blødgør svampe i vandet i en kort periode, så det er lettere at befri dem for sand, jord, blade og andet skovrester. Skyl grundigt med rindende koldt vand. Samtidig rengøres champignonhætterne også for karakteristiske brunlige skalaer.
3
Tag en emaljeret eller rustfri gryde. Læg honningsvampe i det, fyld med vand og kog op. Tøm svampen, skyl grundigt igen og fyld med frisk vand. Når vandet er kogt, koges 30 til 40 minutter yderligere.
4
Hæld ikke svampen bouillon, da du vil lave marinade på den. Tøm den i en separat skål, og mål lydstyrken i liter ved hjælp af en målebeholder. Mål den rigtige mængde ingredienser ud, og føj dem til afkoket. Bring marinaden i kog, hell svampe på dem svampe og kog i 15 minutter.
5
Mens marinaden koger, steriliserer glassene og lågene til dem. Den nemmeste måde at gøre dette på er i en ovn opvarmet til 160 ° C. Sæt de vaskede våde dåser i ovnen og opvarm dem, indtil de tørrer. Overdriv det ikke, ellers kan glasset gå i stykker. Hvis der ikke er nogen ovn, skal du sterilisere glassene i et par (for eksempel over kedlen tud) eller kog i vand i en stor gryde i 15 minutter. I bunden af gryden skal du lægge en klud eller en plade, så bankerne ikke sprænger.
6
Anbring svampen i krukker, hæld marinaden og luk øjeblikkeligt låg. Opbevar syltede svampe på et køligt, mørkt sted (køleskab, kælder, garage).
Vær opmærksom
Frosne svampe, der sælges i supermarkeder, kan også marineres på denne måde. Du behøver ikke at afrime dem. Hæld direkte i kogende vand, kog i ca. 10 minutter for at fryse og dræne vandet. Fortsæt med recept.
Nyttige råd
Hvis du foretrækker en mere naturlig smag af svampe, skal du reducere mængden af eddike.
Hvidløg kan føjes til marinaden for skarphed.