Når man køber flod- eller havfisk, er det meget vigtigt at kunne bestemme dens kvalitet. For ikke at begå en fejl ved valget er det nødvendigt at være opmærksom på dens gæller, farve og øjne, som er de vigtigste tegn, der giver udtryk for fiskens friskhed.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Fisk af høj kvalitet har en frisk, ikke særlig udtalt lugt, som er iboende i en bestemt type fisk (hav, flod eller sø).
2
Kvalitetsfisk har en flad mave, rene, lyse og let konvekse øjne. Hvis frisk fisk nedsænkes i koldt vand, vil den straks gå til bunden.
3
Frisk fisk har hvidt elastisk og tæt kød. Vægt skal passe tæt på kroppen, være skinnende, glat. Vågenes lysstyrke indikerer, hvor fersk fisken er. For at bestemme fiskens kvalitet skal du let trykke på den med din finger. I et friskt produkt af høj kvalitet forsvinder den resulterende fossa meget hurtigt.
4
Det klare slim af frisk fisk skal jævnt dække hele dets hud. Jo sværere det er at adskille kødet fra knoglerne, jo bedre er produktet.
5
I friske fisk har gællerne en lys rød farve. Hvis der blev frigivet blod fra det, vil de have en lysere farve.
6
I friskfrosne fisk er gællerne grålig med en let rød farvetone. Frosset, det har en lys farve. For at forstå, hvor frisk fisken er, gennemborer slagtekroppen med en opvarmet kniv. Et kvalitetsprodukt udsender ikke en ubehagelig lugt.
7
Forældet fisk har gæller med en brunlig, grå eller grønlig nuance. Slimmen og hele slagtekroppen af sådan en fisk lugter ubehageligt. Øjne på et uaktuelt produkt er gråt, sunket og overskyet.
8
For at fjerne lugten af mudder fra frisk fisk skal du gnide den med sort peber og dild. Lad stå i 30 minutter, skyl derefter grundigt i koldt vand, tør og begynd at forberede det, hvorunder også tilsættes dild.
9
For at fjerne lugten af mudder fra søen eller flodfiskene skal du tage den, rense den fra vægte og skyl grundigt i en stejl saltvand.
10
For at holde fisk, der er fanget frisk under fiskeri, skal du holde dem på en kok eller et bur i vand eller begrave dem i vådt sand. Og når du transporterer hjem, skal du dække fisken med brændenælde eller fuglekirsebærgrene.