Fra begyndelsen i russisk køkken blev medaljer fra et helt slagnet stykke kødfilet kaldet koteletter eller køer. Men allerede i midten af det 19. århundrede beskrives kulinarisk bestseller - "En gave til unge elskerinner" - hakkede kalvekødskoteletter, og derefter, når kvalitetskød bliver mindre og det russiske køkken bliver til sovjet, begynder enhver runde koteletter at blive kaldt koteletter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Kyllingefilet
- proppet med champignoner
- 300 g kylling
- 250 g champignon
- 1 hoved af hvid løg
- 40 g revet parmesan
- 1 æg
- 1 kniv oregano
- olivenolie
- salt og peber efter smag
- Til breading
- 1 æg
- 100 g brødkrummer
- stege olie
- Kogt kødboller med fjerkræ
- 400 g kogt kød (kylling, kalkun)
- 1 skive uaktuelt hvidt brød
- 2-3 kyllingæg
- 1 spsk revet parmesan
- 50 g persille
- 50 ml mælk eller 22% fløde
- mel
- rasp
- 1/4 tsk paprika og formalet muskatnød
- salt
- peber
- oliven og smør til stegning
Brugsanvisning
1
Kyllingefilet fyldt med champignoner
Skyl champignonerne under rindende vand og klap tørt. Skær hattene, og skær dem på tværs, benene skåret i cirkler. Tag en bred kniv, kendt som en kokekniv, og smuldre svampene i en lille terning. Skræl og hak løg.
2
Forvarm panden og læg svampe på den. Steg dem under omrøring, indtil al væsken er fordampet. Hæld vegetabilsk olie i, og tilsæt svampe. Reducer varmen til lille, dæk og lad den småkoke i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Sluk champignonerne med løg, og lad dem køle af.
3
Prøv den italienske teknologi til madlavning af hakket kød. Tag kyllingefileten, slå den let, drys med peber og salt og stek i vegetabilsk olie i 1, 5-2 minutter på hver side. Lad det køle af. Skær i små stykker og læg i en skål med en foodprocessor. Knæk ægget der, tilsæt ost og krydderier og mal alt i hakket kød.
4
Pisk det resterende æg lidt. Placer brødkrummer på en tallerken. Varm olie i en gryde og sæt medium varme under den. Tag noget hakket kød i hånden, læg svampepåfyldningen i midten og dann en rund kotelet - en kø-kugle. Dyp den først i et banket æg og derefter i brødkrummer. Læg i gryden. Skrab kødboller, indtil udstopningen slutter. Stek i varm olie, indtil de er sprøde. Serveres varmt på en salatbladpude.
5
Kogt kødboller med fjerkræ
Denne opskrift er god, idet du kan bruge kød, der er tilbage fra buljongen eller fra bagt fjerkræ, for på trods af navnet, vil stykker stegt kylling eller kalkun gøre det.
6
Forbered svampefylden som beskrevet i den foregående opskrift. Blødlægges i mælk eller fløde. Skær kødet i skiver. Mal persille. Læg hakket kød, persille i en skål med en foodprocessor eller blender, pres det gennemblødte brød og tilsæt det til fuglen, læg krydderier og hak alt i hakket kød. Stick kødboller med svampefyldning, rulle dem i mel, dypp dem i et banket æg og brød i brødkrummer. Stek i 4-5 minutter over medium varme i en blanding af smør og vegetabilske olier.