Oksekød betragtes som et temmelig værdifuldt diætprodukt, der er godt absorberet og også mætter kroppen med protein og aminosyrer. På grund af dens smag er denne slags kød inkluderet i mange køkkener i verden. Men han har en betydelig ulempe - undertiden viser det sig, at oksekød er tilstrækkeligt tørt. Men hvordan kan du så lave mad, så det bliver blødt og saftigt? For at gøre dette er det bedst at bage det i ærmet under hensyntagen til nogle anbefalinger.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - et helt stykke oksekød (papirmasse) - 700 g;
- - en lille citron - 1 stk.;
- - groft salt - 2 spsk. l.;
- - granuleret sukker - 1 tsk;
- - laurbærblad - et par stykker;
- - ærter med sort peber - 4-5 stk.;
- - akut sennep - 1 spsk. l. uden en bakke;
- - fed hvidløg - 4 stk.;
- - sort formalet peber - 1 spsk;
- - solsikkeolie - 2 spsk. l.;
- - en ærme til steking.
Brugsanvisning
1
Skyll først et stykke kød under en strøm af koldt vand. For at lave en marinade, tag en smal gryde eller skål, hæld 1 liter vand i den, læg salt og sukker. Pres 2 spsk saft fra citronen, føj til vand og bland godt.
2
Dyp oksekødet i den resulterende opløsning, så det dækker det helt. Derefter hældes sort peber i ærter, læg et laurbærblad og dæk derefter med en tynd plade og sæt en hård presse på den (du kan bruge mursten, sten eller 2-3 aubergine med vand). Lad kødet være gennemvædet i 12 timer på et køligt sted.
3
Når ældningstiden er slut, skal du fjerne oksekødet fra marinaden og tørre med papirhåndklæder. Forbered en blanding af sennep, sort peber og vegetabilsk olie i en lille skål. Skræl og hak hvidløg med langsgående plader.
4
Skær 4-5 dybe tværgående huller i massen. Læg derefter oksekødet i en skål og smør det på alle sider med den resulterende sennepsblanding. Læg hvidløg i udskæringerne og lad stå i 30 minutter.
5
Tænd derefter ovnen og indstil temperaturen til 180 grader. Overfør kødet til bagepladen, hæld 100 ml vand i det, og bind det tæt sammen, mens det varmer op. Men så oksekødet ikke er tæt dækket med en ærme - der skal være lidt luft inde.
6
Læg derefter kødet i ærmet på en bageplade eller i en bageplade og placer i ovnen. Efter kogende vand i muffen skal du straks sænke temperaturen i ovnen til 140-150 grader og bage kødet i 1 time 20 minutter. Når de passerer, skal du slukke for ovnen og lade oksekødet "nå" i yderligere 20 minutter.
7
Tag det færdige oksekød ud i ærmet, overfør det til en tallerken. Klip forsigtigt muffen, så du ikke brænder dig med damp. Overfør kødet til en stor skål, og hæld det med den juice, der er dannet i ærmet. Og skær derefter i portioner og inviter alle til bordet. En sådan blød, saftig, aromatisk skål kan serveres både varm og kold. Lav f.eks. Sandwich fra det til morgenmaden.