Fløde suppe adskiller sig fra mosesuppe, idet det ikke er stivelsesholdige grøntsager, der tykner den, men bechamel- og velut-saucer, tung fløde, smør og æggeblommer. Fløde suppe har en mere silkeagtig konsistens, da den ikke kun er mos, men også aftørres gennem en hyppig sigte eller gasbind. For at understrege den delikate struktur af en sådan suppe tilføjes kiks, stegte svampe eller løgringe til den.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- bouillon
- 1 kylling, der vejer ca. 2 kg;
- 12 kopper vand;
- flere kviste frisk rosmarin eller ca. 1 tsk tørret;
- flere grene af frisk timian eller ca. 1 tsk tørret;
- 1 fedd hvidløg;
- 1 gulerod;
- 2 stængler af selleri med blade;
- 1 lille løg;
- 1/4 tsk fuldkornspeber.
- Fløde suppe
- 4 kopper mælk;
- 1/4 kop smør
- 2 sjalottløg;
- 1 gulerod;
- 2 stængler af selleri;
- 6 fjer af grønne løg;
- 6 spsk mel;
- 8 kopper kyllingebestand (se ovenfor)
- 1 kop frosne grønne ærter;
- kogt kylling;
- 1 kop fedt fløde;
- salt og peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Forbered kyllingebestanden på forhånd. Hæld vand i en stor gryde, og læg kylling, kviste rosmarin og timian (eller tørrede urter), hvidløg, gulerødder og selleri, skiver, løg, hakket i halvdelen og groft malet sort peber. Kog op. Reducer varmen til lille, dæk og lad den småkoke i cirka 1 time. Sil siljongen i en skål og sæt den i køleskabet, sæt den kogte kylling der.
2
Når bouillon afkøles, skal du fjerne "cirklerne" af overskydende fedt. Tøm den nødvendige væske til suppen. Resten af bouillon kan fryses og bruges til saucer. Adskill kyllingebrystene fra knoglerne, dæk med fastfilm og sæt dem i køleskabet. Det resterende kød kan bruges i kyllingesalat, gryderet eller til sandwich.
3
Smelt smøret i medium stor varme i en stor gryde. Læg hakkede gulerødder, skalotteløg, selleri. Tilsæt mel og bland godt. Varm indholdet let, dæk derefter og lad det simre i ca. 10 minutter. Grøntsager skal være bløde, men ikke miste farve. Hæld ærter og hakket grøn løg. Terning af kyllingebrystet og føj til grøntsagerne.
4
Hæld i bouillon og bring suppen kogende. Reducer varmen, og hæld forsigtigt mælken ind, så du kan undgå dannelse af mælkeskum. Krydre suppen med salt og peber og varm over svag varme uden låg i yderligere 10-15 minutter. Hæld cremen i. Pur suppen i en blender, og gniv den derefter gennem en hyppig sigte eller cheesecoth. Serveres med krutonger og græsløg.
5
Du kan tilberede ærter, frisk spinat, bruge broccoli, græskar. Skov svampe, såsom hvide kantareller, moreller, er meget velegnede til den delikate smag af kyllingcreme suppe med blomkål. De er forvasket, benene skæres af, hatene tørres og skæres i små stykker. Smelt smørret i en stegepande og steg svampen i flere minutter, indtil den er gyldenbrun. Svampen krydres med salt og peber og læg den varm i midten af pladen med fløde suppe. I dette tilfælde serverer croutons eller crackers ikke suppen, men drys den kun med grønne løg.