Marmorkød er et sjældent og dyrt produkt, som japanerne kom med. Det fik sit navn på grund af de ensartede fordelte fedtlag i muskelvævet hos unge gobies; på udskæringen ligner sådan kød marmor. Under tilberedningen smelter fedtlagene og giver produktet uforlignelig blødhed, kødet smeltes i munden. Med andre ord, dette produkt har alle de fordelagtige egenskaber ved kød, men det fordøjes meget lettere end normalt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til varm marmoreret kødbiff:
- 200 g marmoreret oksekød;
- vegetabilsk olie;
- 3 g tørret og hakket hvidløg;
- 75 g løg;
- 75 g sød peber;
- 100 g tomater;
- formalet sort peber (efter smag);
- salt (efter smag).
- For en europæisk bøf lavet af japansk marmoreret kød:
- 300 g marmoreret oksekød;
- 2 fed hvidløg;
- 1 zucchini;
- 1 gulerod;
- salt (efter smag);
- formalet sort peber (efter smag);
- vegetabilsk olie.
- Til italiensk BBQ-sauce:
- 1 løg;
- 100 g smør;
- 1 fedd hvidløg;
- 250 ml rødvin;
- 3 tsk citronsaft;
- 2 spsk. l hakket persille;
- formalet sort peber (efter smag);
- oregano (efter smag);
- salt (efter smag).
Brugsanvisning
1
Krydret marmoreret kødbiff. Skær kød i skiver med to eller tre centimeter tykke. Gnid bidderne med hvidløg, salt, peber og stek i vegetabilsk olie til dannelse af en lækker skorpe, men bøfene selv forblev lyserøde indeni. Læg i en emaljeret skål eller på en varmebestandig skål og læg i et vandbad, lad det simre, indtil det er mørt (kontroller, at kødet er klar ved at stikke det med en skarp træpind).
2
Finhak løg og sød peber, gryder i 10 minutter i det fedt, der er tilbage i gryden fra bøfene. Skær tomaterne i 4 stykker hver, tilsæt løg og peber, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter. Læg de kogte oksestræer på en flad, bred skål, læg grøntsagerne ovenpå og server varm med en side skål med kartoffelmos.
3
Europæisk bøf lavet af japansk marmoreret kød. Vask kødet, tør det, skåret i 1 cm tykke skiver, salt og peber. Skræl hvidløg, skåret i skiver. Punkter kødet med en kniv flere steder, sæt hvidløg i punkteringerne.
4
Vask, skræl courgette og gulerødder, skåret i store stykker. Varm vegetabilsk olie i en gryde og steg hurtigt kødet, indtil det er gyldenbrunt. Læg bøfene på en bageplade og kog dem i ovnen på mellem lav temperatur.
5
Stegt gulerødderne og courgette i det fedt, der er tilbage fra kødet. Læg bøffer og grøntsager i en skål, og server med vandingssauce.
6
Italiensk BBQ-sauce. Vask og skræl løg, skåret i halve ringe, sæt derefter stekepanden på ilden og læg der 50 g smør, stek løgen, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt oregano, knust hvidløg, citronsaft, salt og peber til løgen, hæld 250 ml vin og kog på svag varme i yderligere 5 minutter. Fjern det fra varmen, bland med det resterende smør, tilsæt hakket persille.
Relateret artikel
Sådan tilberedes en rigtig bøf