Svampesauce er ret i stand til at give pastaen en så usædvanlig smag, at det ville være passende at servere en så tilsyneladende hverdagsret til det festlige bord. For at gøre dette skal du bare tage kvalitetsprodukter og dekorere den færdige fad med persille eller dild og halvdele af cherrytomater.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 250 g friske svampe;
- 1 lille løg;
- 2 fed hvidløg;
- 1 flok persille;
- 50 g olie;
- 100 ml tør hvidvin;
- 3 spsk. l. fløde;
- salt
- peber;
- 100 g ost;
- nogle parmesan;
- 400-500 g tagliatelle.
Brugsanvisning
1
Til madlavning er det bedst at tage friske skovsvampe, der har en stærk aroma og ikke har brug for indledende kogning. For eksempel porcini-svampe eller kantareller. I ekstreme tilfælde kan du tage almindelige champignoner fra supermarkedet, men du skal være forberedt på, at skålen smager mere frisk og mindre aromatisk. I mangel af friske svampe er det derfor bedre at bruge tørrede, især da de kræver meget lidt, vil 30-40 gram være tilstrækkelige.
2
Skræl svampen, skyl dem godt og blød i 1 time i varmt vand.
3
Skræl løg og hvidløg, hak dem grundigt med en kniv. Fra en flok persille klemmes alle bladene af, skæres i tynde bånd. Smelt i en gryde 30 g smør, gryderet på det forberedt hvidløg med løg, indtil en lysegul farve.
4
Press champignonene grundigt ud af overskydende vand, skåret i små stykker og send dem til gryden til den svagende løg og hvidløg, stek dem let. Hæld ikke det resterende vand ud af svampen, det vil stadig være nyttigt for dig.
5
Hæld hvidvin i de stegte svampe, og lad det småkoge, indtil det fordamper. Hvis du tog tørrede svampe til en tallerken, skal du tilføje den til panden og lægge det vand, som du har blødgjort dem i, til side. Ellers har svampen ikke nok væske, de forbliver hårde. Tilsæt persille til en næsten klar sauce, krydre den med fløde, salt og peber, hvorefter ilden under gryden kan slukkes.
6
Med denne sauce kan du servere enhver form for pasta, men det er bedst at tage tagliatelle - brede, lange nudler. Kog det i kogende saltet vand indtil al dente. Dette ord betegner en sådan grad af pastaberedskab, når de næsten er kogte, og kun deres kerne forbliver let fugtig.
7
Tøm den tilberedte tagliatelle, overfør pastaen til en opvarmet skål. Tilsæt eventuel ung revet ost, 2 spsk. l. Parmesan og de resterende 30 g smør.
8
Bland alt godt. Anbring på tallerkener, top med kogt champignonsaus og server straks.
Vær opmærksom
Svampeskål anbefales ikke at blive genopvarmet, så du er nødt til at koge saucen så meget, som du kan spise ad gangen.