Ordet "ingefærbrød" kommer fra ordet "krydderi", hvis tilstedeværelse er et karakteristisk træk ved ingefærbrøddej. Pepperkagekager er en af de mest gamle delikatesser i det russiske køkken. I gamle dage blev de lavet i forskellige størrelser og former, dekoreret med indviklede mønstre. I dag er pepperkager også lavet af ingefærbrøddej.
Vælg din opskrift
Madlavning ingefærbrød dej
I gamle dage blev sukker bragt fra fjerne lande og var meget dyrt, så pepperkagedejen blev udelukkende fremstillet på honning. I øjeblikket fremstilles pepperkagekager både på sukker og på en blanding af kornet sukker med honning og melasse.
Afhængig af indholdet af sukker og honning i dejen har den 3 sorter og kan være honning, sukker (fremstillet uden honning) og honning-sukker.
For at fremstille honning-sukker dej på en vaniljesaus måde har du brug for:
- 3 kopper mel;
- 3/4 kop sukker:
- ½ kop honning;
- 20 gram smør eller margarine;
- 2 æg:
- ½ teskefuld soda;
- 1 tsk krydderier i pulver;
- ½ kop vand.
Som krydderier i ingefærbrøddejen kan du tilføje kardemomme, tørret mynte, kanel, muskatnæg, nelliker, stjerneanis, ingefær, koriander. Mængden af mel i dejen afhænger af densiteten af sirup og honning samt mængden af fedt og æg.
Læg honning, sukker i en gryde, hæld vand. Bland alt godt, og opvarm over en stille ild til 70-75 ° C. Tilsæt derefter halvdelen af det sigtede mel og krydderier finmalet i en morter og bland alt med en træspatel eller ske. Du skal gøre dette meget hurtigt. Hvis du hælder mel i varm sirup, skal du lade det være ublandet i 1-2 minutter, så dannes klumper, der er ekstremt vanskelige at omrøre.
Afkøl derefter den æltede dej til stuetemperatur, tilsæt æggene, blødgjort smør, soda, resten af melet, og rør, indtil en blød dej er opnået. Pepperkager skal hakkes øjeblikkeligt og bages.