Mennesket gjorde et stort spring fremad, da de opfandt måder til konservering af mad. Rygning er en måde at konservere mad på. Således kan du gemme produktionen lige i marken ved at have et minimum af ekstraudstyr og forsyninger. Der er to måder at ryge på: koldt og varmt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- fisk;
- groft salt;
- hårdttræ.
Brugsanvisning
1
Forbered fisken: tarm den, skyl grundigt og læg den i en skål, hæld salt med en hastighed på 1, 5 kg salt pr. 10 kg produkt. Du kan tilføje lidt sukker til saltet, dette forbedrer smagen på det færdige produkt. Tilføj dine yndlings krydderier: peber, aromatiske urter. Dæk fisken med en flad skål, klem noget tungt og lad det stå i saltlage i 3-5 dage, afhængigt af fiskens størrelse.
2
Fjern fisken fra saltvand og skyl: lavt i rindende vand i 1-2 timer, og store kan blødlægges i op til et døgn. Derefter skal fisken tørres op: saml små stykker på en garn på 5-6 stykker, snor dem gennem øjnene. Det er bedre at binde en stor ved halen og hænge den nedad. Fjern fisken til tørring i det fri. Sørg for, at fisken forvitres fra alle sider, indsæt om nødvendigt træstiver i underlivet, så alt indeni også tørres.
3
Efter 2-3 dage skal du hænge tørret og tørret fisk i røghuset og begynde at ryge: Kulene skal ulme og ryge, undgå åben ild. Sørg for, at rygningstemperaturen forbliver inden for 25 grader, ellers viser det sig at være en varm metode. Rygningsprocessen er meget delikat, det er næsten umuligt at få de samme resultater, selvom du virkelig vil. Smagen af det endelige produkt afhænger af røgdannelse, og det afhænger igen af træ, vejr og mange andre faktorer. Rygning er en proces, der kræver konstant opmærksomhed, fordi du er nødt til at bevare varmen i kulene døgnet rundt.
4
Til ryge, tag hårdttræ, nåletræer er ikke egnede til at ryge, det indeholder for mange tørre stoffer, som et resultat bliver produkterne bitre. Birk er velegnet til at ryge, men barken skal fjernes fra den, ellers sætter tjæren deri på produktet sig. Sydlige forsøger at bruge brænde fra frugttræer til rygningsprodukter: de beriger smagen af røget kød med deres aromaer. Derfor anbefales det ved slutningen af rygningen at tilføje trægrene med duftende træ eller krydret græs til kulene. For eksempel har einerøg desinficerende egenskaber og har en vidunderlig aroma.
Vær opmærksom
Holdbarheden for ukokt koldrøget fisk er meget kortere, så for langtidsopbevaring skal du tage den.
Nyttige råd
Ved koldtygning er det bedre at tage fisk af fedtholdige sorter: i processen med lang rygning er produktet dehydreret. Fedme fisk bevarer deres saftighed bare på grund af deres fedt.