Har du nogensinde været på en italiensk restaurant? Så har du sandsynligvis hørt om den berømte italienske ret - risotto!
Risotto er det gyldne middelværdi mellem flydende grød og suppe, mest sandsynligt er det ris, hvorfra alt vandet er kogt. Dette er ikke en tallerken, men en udsøgt måde at tilberede ris, der i øvrigt ikke gives og fås af mange.
Vælg din opskrift
For at tilberede risotto i henhold til den klassiske opskrift har du brug for to containere eller pander, ris, løg og bouillon. Endvidere afhænger skålen helt af din fantasi, du kan tilføje tomater, græskar, asparges, artiskokker, kød, fisk og meget mere.
Et par gyldne regler for at lave den rigtige risotto:
Brug kun den rigtige ris. Den mest lækre risotto kommer fra sorterne ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Disse sorter klæber ikke sammen under tilberedningen og udskiller en cremet stivelsesagtig væske, som er grundlaget for risotto. Risotto tilberedes ved at tilsætte væske til den. Husk, at væsken skal være varm. Risotto har brug for tålmodighed og konstant opmærksomhed, så inden du tilbereder ris, skal du afslutte alle de tilknyttede ting. Det tager 17 minutter at lave mad på Risotto, så pas på timeren. Beregning af tid er værd at starte fra det øjeblik, hvor risen faldt i gryden.
For at lave en klassisk Milanese risotto har du brug for en bouillon, ost, hvidvin, smør, løg, naturlig safran og naturligt ris. Den bedste bouillon til risotto er kyllingbuljong. Til dets tilberedning har du brug for kød - kylling, ideelt, løg, sort peber, persille, vin, friske ærter, citronskall. Før kyllingen starter, skal kyllingen vaskes godt, opdeles i dele og lægges i en gryde. Tilsæt en knivspids salt derpå, og hæld derefter vand i (helst drikke). Tilføj peber let knust med en kniv i gryden, løg, skåret i halvdelen og selleri og mere - gør dette efter kogning.
Sæt gryden på en stor ild og vent, indtil buljongen koger, og reducer derefter varmen til det maksimale. Fjern udskud. Kog kyllingen i 2 timer. Tilsæt tørvin en halv time før afslutningen af madlavningen. Den færdige bouillon skal filtreres og afkøles, og derefter skal det frosne fedt fjernes fra overfladen.
Lad os komme ned på selve risen. Først skal du stege løg og gulerødder over lav varme, indtil løgene mister deres farve. Hvis du bruger andre grøntsager, skal du også stege dem med løg og gulerødder. Hæld ris i gryden og bland hurtigt. Det er nødvendigt at omrøre det uden at stoppe i 30 sekunder, indtil risen når en gylden farve på ydersiden og hvid indeni. Hell derefter vinen i risen, og rør kontinuerligt, indtil lugten af alkohol forsvinder, og væsken er optaget.
Vinen er optaget - begynd at tilføje bouillon. Hæld buljongen i risen i en hurtig cirkulær bevægelse og omrør med en træske. Rør risen en gang hvert 30. sekund, indtil væsken er absorberet. Tilsæt suppe-skanken og rør igen.
Når risen er halvt klar, tilsættes svampe, skaldyr eller andre ingredienser, du vælger i den, tilsæt buljongen igen og fortsæt med at omrøre. I stedet for skaldyr kan du tilføje et glas safran-bouillon. Når du er klar, skal du fjerne risen fra komfuret og ikke røre den et øjeblik.
Tilsæt derefter smør og finrevet ost til risen, og bland hurtigt, indtil det er glat. Nu kan du arrangere ris på tallerkener, men fortæl ikke nogen, at det er så let at lave risotto!
Relateret artikel
Hvordan man fremstiller ostrisotto