Tyrkiet rulle med svisker - en skål, der kan dekorere både et festbord og blive det største hjertelige familiemåltid. Det hele afhænger af den opskrift, du foretrækker. Sofistikeret, rig på smag, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - italiensk kalkunbryst med frugt i italiensk stil eller ikke mindre lækker, men meget lettere at tilberede, rumænsk kalkunbeinsruller - dette er kun to muligheder fra en lang række sådanne retter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkunbryst i et stort stykke;
- 150 g kastanjer;
- et æble
- skrællet og hakket
- pære
- skrællet og hakket;
- 1/2 kop valnødder;
- 100 g indkapslede svisker;
- 60 g malet kalvekød;
- 60 g brisket;
- 50 g smør;
- 100 g tyndt skåret bacon;
- nogle cognac;
- 100 ml tør hvidvin;
- kvist af salvie
- laurbærblad
- en kvist rosmarin;
- salt og peber efter smag;
- slagterens garn
- madfolie.
- Rumænsk kalkunrulle med svisker
- 2 ben af kalkun;
- 100 g svisker;
- 2 tsk sennep;
- 1 spsk brødkrumm;
- 1 æggehvide
- 2 løghoveder;
- timian
- persille;
- 2 gulerødder;
- olivenolie;
- salt og peber.
Brugsanvisning
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Blødgør sviskerne i varmt vand på forhånd for at gøre dem bløde. Læg kastanjerne i panden, tilsæt laurbærbladet, fyld med vand, salt og kog dem i en halv time. Tøm vandet, skræl kastanjerne fra huden, afkøl. Press overskydende fugt ud fra sviskerne, og bland den med kastanjer, knuste valnødtskerner, æble, pære, malet kalvekød og en terningebryst. Hell cognac i hakket kød, krydre med salt og peber og bland godt.
2
Tag et kalkunbryst, dæk det med plastfolie og brug en kødhammer til at omdanne det til et stort ensartet lag kød. Salt, peber, læg ud og glat fyldet, hvorefter ca. 2 centimeter langs kanten er fri. Rul kødet til en rulle, indpak det i bacon og klæd det med kulinarisk garn, også kendt som slagtergarn.
3
Forvarm ovnen til 180 C. Sæt smør, salvie og rosmarin i en gryde, der er egnet til bagning af kød i ovnen, og vent, indtil smøret er smeltet. Steg rullen til den er brun, hæld halvdelen af vinen og sæt rullen i ovnen. Bages i 1 time, med regelmæssig drejning af rullen.
4
Fjern rullen fra ovnen, indpak den i et ark aluminiumsfolie, og lad den hvile i 10 minutter. Hæld den resterende vin i gryden, hvor kødet blev bagt, sæt, nedbryd det, læg på moderat varme og kog sausen. Fjern folien fra kalkunen, fjern garnet, og skær rullen i tykke stykker. Læg dem ud på et fad og server.
5
Rumænsk kalkunrulle med svisker
Skær kalkunens ben i to og fjern knoglerne. Kog 1 liter bouillon på kalkunben.
6
Skræl løg og gulerødder. Finhakket en løg, alle svisker og greener. Steg løg i en lille mængde olivenolie, indtil den er gennemsigtig, tilsæt hakkede svisker og greener. Lad køle af og bland med æggehvide og brødmuler. Skær de resterende løg og gulerødder i ringe med en tykkelse på 1-2 centimeter, læg dem på bunden af frysepotten, drys med vegetabilsk olie og sæt den i ovnen forvarmet til 180 ° C i 15-20 minutter.
7
Fyld benene, klæd ruller med kulinarisk garn, tag ristepanden ud af ovnen og spred ruller på grøntsager, hæld varm bouillon (ca. 300 ml) og bages i ovnen i 15-20 minutter ved en temperatur på 180 ° C, reducer derefter opvarmningen til 160 ° C og kog endnu en time - 1 time 15 minutter. Du kan lave saucen på den resterende bouillon. Før serveringen skal du fjerne garnet fra ruller og pynt med potetmos.
Relateret artikel
Kyllingrulle med ost og cottage cheese