Kyllingelever er ikke kun et lager med næringsstoffer (den indeholder thiamin, zink, kobber og mangan, vitamin A, C, B6 og B12, riboflavin, niacin, folium- og pantothensyrer, jern, fosfor og selen), men også et produkt, alsidighed hvilket forbliver stort set undervurderet. Med kyllingelever kan du tilberede supper og hovedretter, det er fremragende i pastaer og hakket kød, med det får du hurtige og lækre varme salater, der kan erstatte en fuld middag på en sommeraften.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Varm kyllingeleveresalat med bacon og hindbæreddike
- 250 g rå røget bacon;
- 250 g tørret hvidt brød;
- 100 ml olivenolie;
- salt og frisk malet sort peber;
- 400 g kyllingelever;
- 1 hoved frissesalat;
- 1 hoved af sød rødløg;
- En håndfuld friske hindbær til dekoration.
- Til tankning
- 1 spiseskefuld Dijon sennep;
- 100 ml hindbæreddike;
- 300 ml olivenolie;
- salt og frisk malet sort peber;
- 1 spsk hakket frisk estragon.
- Kyllingeleveresalat med pærer og skalotteløg
- 150 g kyllingelever;
- olivenolie;
- smør;
- Madeira;
- 2 håndfulde vandkarse blade;
- 1 skalotteløg
- 50 ml mælk;
- 100 g hvetemel;
- 1 pære;
- 10 ml sherryeddike;
- 10 ml brandy;
- 1 tsk fuldkornsennep.
Brugsanvisning
1
Varm kyllingeleveresalat med bacon og hindbæreddike
Opvarm ovnen til 180 ° C. Skær en skorpe fra brød og skær den i terninger ½ - 1 centimeter. Læg på en bageplade, dryp med olivenolie, bland, drys med salt og bag i cirka 15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Fjern det fra ovnen og opkølet i køleskab.
2
Steg baconskiverne, indtil de er sprøde, og læg dem på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt. Skræl og hak løgringene. Skær venerne fra kyllingeleveren, og stek den med salt og nymalet sort peber i opvarmet olivenolie. Stek i 2-3 minutter på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Lever klar skal være lidt lyserød i midten. Afkøl leveren lidt, og skær den i stykker ikke mere end en bid.
3
Kombiner dressing, piskes hindbæreddik og Dijon-sennep med olivenolie i en skål, krydre med salt, peber og hakket estragon. I en dyb skål, læg frisse salatblade, løg, skiver med stegt baconkiks og varm kyllingelever, bland, krydre og dekorér med hindbær.
4
Kyllingeleveresalat med pærer og skalotteløg
Skær sjalottløg i ringe, og del dem i separate tynde ringe. Blødlægges i mælk. I mellemtiden skal du opvarme panden lidt, fjerne skrællet fra pæren, skære midten og skære i terninger. Læg pæren i en gryde, tilsæt derefter en skive smør, sherryeddik og cognac. Vent, indtil saucen omkring pæren tykner, og tilsæt sennep.
5
Tøm mælken fra skålen med løgringe, ryst hver ring, rull i mel og stek i vegetabilsk olie, indtil den er sprød. Spred ringe på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
6
Skær overskydende fedt af kyllingeleveren, fjern senerne og stek det i olivenolie i 1-2 minutter. Læg smøret i panden, vent, indtil det smelter, og hæld Madeira. Kog i cirka et minut.
7
Læg en håndfuld vandkarse blade på skålen, anbring kyllingelever i midten, omkring pærestykkerne, pynt med løgringe ovenpå.