Hvis du er i hænderne på en ufærdig sterlet, skal du overveje at du er meget heldig. Til madlavning kan du bruge alle dens dele, selv svømmeføtter og hale. Hun har vidunderlig smag og er en delikatesse. Det er ikke så svært at skære en sterlet, men der er flere nøglepunkter, man skal overveje.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- -sterlyad
- stor kniv med et tykt blad
- - bred skærebræt
- -durshlag
- -kipyatok
Brugsanvisning
1
Skyl fisken, overfør den til en stor træplade. Fjern hovedet først. For at gøre dette, under brystfinnerne, foretages et snit langs det skråtstillede til hovedet og klip brusk. Brystfinnerne er placeret næsten ved siden af hovedet.
2
Fjern øjnene fra hovedet, klip gællerne. Skyl dit hår godt. Du skal bruge det i en time eller straks lægge det i fryseren. Gæller skal smides væk.
3
Fjern store ossificerede vægte på siden af maven og på siderne af slagtekroppen. Du skal rense fra hale til hoved. Befri derefter sterletens ryg fra skarpe "pigge", de kaldes også bugs. Ret knivbladet væk fra dig, og hold ikke bugs med dine hænder.
4
Skær maven fra halen til hovedet. Tag fisken, fjern indlægene.
5
Lav et pænt snit på halen til ryggen ca. en centimeter fra finnen. Ingen grund til at skære helt. Drej langsomt halen rundt om sin akse og drej skrei, snøret placeret nær rygsøjlen. Dette er den vigtigste del af udskæring af en sterlet. Skrei skal fjernes alt. Hvis det går i stykker, skal du lave et snit ovenfor og fjerne resten med en tyk nål. Sæt den afskårne hale til hovedet.
6
Skræl fisken af huden. For at gøre dette skal du tage kniven, som når du skræller kartofler, griber skrælen i halen og trækker den mod dig. Det fjernes simpelthen som et låg. Hvis du har svært ved at fjerne huden, skal du skåle fisken med kogende vand.
7
Læg fisken foran dig med ryggen op og skær den vinkelret på dens længde i led 1, 5-2 cm tykke fra hovedet.
8
Læg de resulterende stykker i et dørslag og hæld det kogende vand over. Dette er nødvendigt, så de bevarer deres form under yderligere varmebehandling. Scalping hjælper med at undgå blodpropper på fiskeleddene.
9
Fra de afskårne dele af sterlet kan du koge et vidunderligt øre, gryderetter, stege, bage eller ryge. Til tilberedning af supper er hovedet, finner og halen bedst egnet.
Vær opmærksom
Det er strengt forbudt at bruge sterlet sammen med en viziga.
Nyttige råd
Hvis du vil tilberede hele fisken med hovedet, skal de bagerste bugs fjernes efter tilberedning, ellers kan fisken miste form.