Riseddike er en af de populære ingredienser i det asiatiske køkken. Denne eddike giver maden en let genkendelig smag. Hvis du af en eller anden grund ikke ønsker eller ikke kan købe riseddike i butikken, kan du lave mad selv derhjemme. Riseddike er normalt lavet af risvin, men den kan også fremstilles af gæret ris.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- sukker
- gær
- Æggehvide
- Hvidskrællet rund kornris
- Ren bomuld eller almindeligt gasbind
Brugsanvisning
1
Blød ris i en bred skål med koldt kogt vand i fire timer. Efter denne tid sil du risen gennem en klud. Fjern den resulterende væske i et køleskab i en lukket beholder natten over.
2
Fjern væsken fra køleskabet, og tilsæt sukker til den. Har du brug for en kop risvand? kopper sukker. Rør godt.
3
Forbered et vandbad eller en dobbeltkedel. I en dobbeltkedel skal du tilberede en blanding af sukker med risvand i ca. 20 minutter, i et vandbad, opvarme over svag varme i cirka en time. Afkøles og hældes i glas, emaljeret eller lerbeholdere. Du har brug for et materiale, der ikke reagerer med eddike, så undtag metal.
4
Tilføj for hver 4 kopper væske? spiseskefuld frisk gær, rør godt. Fastgør et rent gasbind på din beholder med et elastisk bånd eller reb, så fremtidig eddike kan trække vejret, mens du beskytter den mod støvstrøelse. Opbevares på et mørkt, varmt sted i 4-7 dage. Rør om en gang om dagen. Du skal vente på det øjeblik, hvor der ikke længere er bobler i væsken.
5
Hæld den resulterende væske i en ren glasskål og rengør i en anden måned for at afslutte processen.
6
Før du tapper eddike, skal du filtrere den og koge den. Hvis du vil have klar ris eddike, tilsæt 1 slået protein til 20 kopper eddike og kog og filtrer igen.
Nyttige råd
Sort ris eddike, der har en rigere malt smag, tilberedes på basis af kogt sort ris og sjælden i Rusland, men meget almindelig i England øl eller malt eddike.
Relateret artikel
Sådan fremstilles asiatisk krydret kød