Tørringsprocessen er den bedste metode til høst af svampe. Det gør holdbarheden lang og giver produktet unik smag. Første retter og side retter bliver mere aromatiske efter tilsætning af tørret svamp.
Vælg din opskrift
Fordele ved tørrede svampe
Tørring bevarer alle næringsstoffer og næringsstoffer, der findes i rå svampe.
Opbevar dem på et tørt sted, de har ikke brug for køleskab.
Og vigtigst af alt kræver tørre produkter meget mindre plads end frosne.
Hvilke svampe tørres
Det er værd at huske, at ikke alle typer svampe kan tørres. Oliedåser, boletus, svampe, honningsvampe, osp, som er pungdyr og lamellart, kan tørres.
De mest almindelige til tørring er porcini-svampe. Under tørreprocessen får de en fantastisk smag og lugt.
Svampe, spænding, inden du spiser, skal blødlægges, hvilket betyder, at de ikke kan tørres.
Forberedelse til tørring
Tørringsprocessen skal begynde umiddelbart efter, at svampene er høstet. Det anbefales ikke at vaske dem, dog kan snavs, sand og blade fjernes omhyggeligt.
Hvis der fanges meget store repræsentanter, er det bedst at skære dem i 2 dele, små og mellemstore - til tørre hele.
Oftest bruges en tråd til tørring, og den stærkeste af svampene vælges. For store skal benet afskæres og kun efterlades en lille del, så hatten ikke går i stykker. Det er ikke nødvendigt at skubbe benet ud, det kan skæres i cirkler og strenges på en tråd.
Sådan tørres
Svampe tørres udenfor, når vejret er varmt. Stedet skal vælges, så det er godt ventileret, men der skal ikke være sollys.
Hvis vejrforholdene ikke tillader tørring på gaden, og der ikke er noget sted at hænge huse, kan de lægges ud på en bakke. Fordæk det med et håndklæde. Svampe skal blandes med jævne mellemrum, de vil være klar på 4 dage, den maksimale tørretid er 7 dage.
Ovntørring
Til tørring kan du bruge ovnen. Der er et plus her, svamperne udsættes ikke for støv, de får ikke snavs, insekter lander ikke på dem. Nogle kombinerer begge metoder, først tørres svampene i kort tid i solen og sendes derefter til ovnen. Det antages, at produktet viser sig at være velsmagende, og at indkøbsprocessen desuden tager meget mindre tid.
Svampe skæres i plader og lægges på en bageplade, hvis bund først skal dækkes med pergament. Ovnen varmer op til 45 grader, svampe kan anbringes i en uopvarmet ovn, men du skal kontrollere temperaturen. Når de tørrer lidt op og begynder at holde sig fast på papiret, skal temperaturregimet hæves til 70 grader. Ovnens dør skal efterlades lidt åben, så fugt kommer ud af ovnen.
Klar svampe lægges i en krukke og dækkes med et låg eller i en hvilken som helst anden lukket beholder.