Sea goby fisk, der er kaldet for den store, karakteristiske form på hovedet, værdsættes ikke kun for dens næringsværdi og et stort antal vitaminer og mineraler, der er nyttige for den menneskelige krop. En ordentligt saltet og visnet goby er en fantastisk smagsbehandling, der kan tilberedes derhjemme.
Vælg din opskrift
Teknologien til saltning af gobies er ikke særlig vanskelig og kræver ikke betydelige økonomiske investeringer. Der er to mest populære måder at salte og helbrede denne fisk på.
Tør saltning
Som regel bruges ferskfanget fisk til saltning. I gobies, der har ligget efter at have været fanget i nogen tid, opstår en ubehagelig lugt fra hovedet, og kød under saltning begynder at adskille sig fra knoglerne.
Fiskene skal sorteres efter størrelse, store prøver sløres omhyggeligt, hele fangsten vaskes godt med rindende vand. Tilberedt fisk pakkes tæt i madbeholdere eller i en bred emaljeret gryde. For større kompakthed anbefales det at lægge gabberne med hovedet på en fisk til halen til en anden.
Drys hvert lag fisk med salt, øg det gradvist til de øverste rækker, dæk beholderen med et låg, tryk ned med en belastning og sæt den på et køligt sted. Vær ikke bange for, at fiskene bliver saltet. Tyrenes særegne skyldes netop det faktum, at deres kød tager nøjagtigt så meget salt, som det har brug for. Denne fisk kan kun saltes - hvis den har været undertrykkelse for længe.
Som regel behøver tyre ikke mere end en dag til saltning. Efter denne tid vaskes fisken, gennemvædet i koldt kogt vand i en dag til - denne foranstaltning vil hjælpe med at fjerne overskydende salt og give kødet en delikat smag. For at tyrene skal opbevares i lang tid, anbefales det, at de visner i det fri i 12-15 timer. Tør fiskene i skyggen uden direkte sollys på et godt blæst sted.
For dem, der er vant til nøje at beregne dosis af kulinariske produkter, kan du anvende den samme opskrift på saltning af gobies, men under hensyntagen til mængden af salt: den klassiske opskrift anbefaler, at du tager 10% af fiskens samlede vægt.