Italiensk pasta er en alsidig ret, der aldrig keder sig. Takket være forskellige krydderier fra en type pasta kan du faktisk tilberede et nyt kulinarisk mesterværk hver dag og aldrig gentage det.
Vælg din opskrift
Uanset pasta er det bare grundlaget for skålen. For at forberede det behøver du kun 2 krydderier - bordsalt og olivenolie. Hvis de fleste af kokke med saltet gør det rigtige, nemlig falder de i søvn i kogende vand, inden de sender pastaen dit, så gør mange en stor fejl med smør. Det er ikke nødvendigt at hælde olie i vand. Hvis du følger reglerne for tilberedning af pasta, som normalt gives på emballagen, nemlig tage mindst 5 liter kogevæske 500 g pasta, klæber intet under tilberedningen. Desuden øger tilsætning af olie til vand kogepunktet for sidstnævnte, hvilket bidrager til fordøjelsen af pastaen, hvilket fører til en forringelse af dens smag. Det er nok at drys lidt færdiglavet pasta med et par dråber olivenolie for at få en enkel og velsmagende tallerken.
Men du kan skygge for dens smag ved at tilføje forskellige krydderier. De mest populære i denne henseende er aglio e olio og olio e peperoncino, det vil sige olie med hvidløg eller chili. Og det er muligt med det og med et andet. Det er nok at hugge et par hvidløgfedd, frisk chilipeber, bland dem med olivenolie, og den universelle krydderi til italiensk pasta er klar. Desuden kan du gemme en sådan krydderi i flere uger, så det vil være nok at bruge 5 minutter om måneden på dets forberedelse.
Men en favorit tilføjelse til italiensk pasta er stadig krydret urter. Tilføj dem på forskellige måder. Du kan drysse den færdige parabol med hakket urteblanding, du kan lægge et par basilikablade på kanten som en dekoration, eller du kan forestille dig at lave din egen grønne krydderi. Men hvorfor opfinde hjulet igen, hvis alt længe er opfundet. Nemlig - pesto. Rå urtesaus opfundet af de gamle romere og betragtes stadig som en af de bedste krydderier til pasta.
Den mest populære sort anses for at være Genoese pesto - Pesto alla genovesa, som inkluderer basilikumsgrønt, fyrretræ, frø, hvidløg, olivenolie, sten salt og revet hård ost. Siciliansk pesto - Pesto alla siciliana, der desuden indeholder soltørrede tomater, ligger lidt bag ham; ananasfrø erstattes af mandler, og mængden af basilikum reduceres med cirka halvdelen. Men den kalabriske pesto - Pesto alla calabrese - er kendetegnet ved en mere akut smag opnået ved tilsætning af sort peber og chilipepper.
Derudover har næsten hver italiensk landsby sin egen version af denne krydderier. Et sted i stedet for basilikum tager de vild hvidløg eller ruccola, et sted i basen tilsættes svampe, oliven, koriander og andre ingredienser.
Blandt andre krydderier kan oregano, rosmarin, velsmagende og kapers kaldes det bedst egnede til pasta. På grund af smagens intensitet bruges de sjældent i deres rene form, men som et aromastilsætningsstof til forskellige saucer - ost, fløde, tomat, er de uundværlige. Det er deres aroma, der forvandler en almindelig tomatsauce til den berømte Salsa napolitana, en af de ti mest krydret med pasta.