Citrongræsplante har mange navne. Det kaldes ofte citronsorghum og cymbopogon og citrongræs og endda shornoborodnik. Det bruges hovedsageligt som et krydderi, men citrongræs kan imidlertid også bruges til medicinske formål.
Vælg din opskrift
Udad ligner citrongræs en spredt busk, bestående af tynde, lange og temmelig tætte blade med spidse kanter. De bruges derefter som et krydderi. Nogle typer af sådant citrongræs kan nå en højde på 2 m. Denne plante vokser hovedsageligt på det afrikanske kontinent, i Thailand, Malaysia, Indien, Cambodja, Sri Lanka, Indonesien. I nogle afrikanske lande plantes det for at slippe af med fluer og forskellige insekter, som er bange for den udtalt aroma af citrongræs.
Brug af citrongræs til madlavning
Som krydderi er citrongræs især udbredt brugt i køkkener i Caribien og Asien. Det føjes til en række retter - fra supper til desserter. Det går godt med kød, fisk, korn og grøntsager. Takket være sitrus-ingefær smag og aroma gør det retterne mere interessante og pikante. Citrongræs er for eksempel en del af den klassiske opskrift på den populære thailandske Tom Yam-suppe.
Normalt bruges citrongræs i tør form, hvilket tilsættes det til skålene næsten i slutningen. Friske blade bruges dog ofte i denne plantes hjemland. For at gøre dette skæres de fint, lægges i en skål under tilberedningen, og før servering får de den ud, da de er ret hårde. I sidstnævnte tilfælde afgiver naturligvis krydderiet meget mere aroma og smag.
Citrongræsmassen anvendes undertiden som marinade til kød eller fisk. Til disse formål er den hårde overflade af bladene afskåret, og hvad der forbliver under dem gnides og påføres stykker kød. I dette tilfælde viser det sig at være blød, saftig, aromatisk og har en krydret citrus smag.
Citrongras passer godt sammen med andre krydderier, såsom kanel, hvidløg, ingefær, sort peber og chili. Du kan også bruge den sammen med forskellige urter: persille eller duftende koriander. En interessant smag af skålen viser sig, hvis den tilsættes citrongræs sammen med kokosmelk.