En af de godbidder, som sommeren giver os, er kogt majs. Vi køber straks et par majsører, så snart de vises på hylderne, og nyder den smag, som vi har kendt siden barndommen.
Vælg din opskrift
Først til slutningen af august vil kornet være ung og frisk, senere vil den være overmoden og derfor hård. Graden af modenhed af majs kan bestemmes af dens farve. Jo lysere det er, jo mere modent øre. Til madlavning er majs med mælkeholdige hvide korn eller lysegul bedst egnet. Når du vælger ører, skal du være opmærksom på, at kornene skal være lidt bløde, men ret elastiske, placeret tæt mod hinanden og være i samme størrelse.
Den unge kolber indeholder en tyktflydende hvid væske, der minder om mælk.
Hvis kornene er fordybede i stedet for afrundede, indikerer dette dets modenhed og uegnethed til madlavning. Man bør være særlig opmærksom på bladene på kolberne, hvis de ikke er det, bør sådanne majs ikke tages. I moden majs halter bladene bag ørerne, de er gule og tørre.
Majsforberedelse
Blade fra ørerne kan ikke rengøres, men koges med dem. Kun ødelagte blade kan fjernes.
Før kogning anbefales det at bløde majs i blød i en time.
For at kornet skal koges jævnt hele, vælges ørerne i samme størrelse. Hvis de er store, skal du skære dem i to.
Hvad skal man gøre med overmoden majs
Overmoden majs rengøres for fibre og blade, skæres i to og hældes med en blanding af mælk og vand i lige store mængder. Blødlægges majs i fortyndet mælk i cirka fire timer, og kog derefter som normalt.
Hvor meget man kan lave majs
Tilberedningstid afhænger kun af ørernes modenhed. Det vil tage cirka en halv time at tilberede ung majs, måske endnu mindre, men modnet majs koges fra 40 minutter til to eller endda tre timer.
Det er vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor majskornene er klar, ellers hærder de.
Til madlavningskolber er tykvæggede tallerkener med støbejern bedst passende. Majs kan bages i ovnen og koges i mikrobølgeovnen eller dobbeltkedlen.
Et par tip:
Du skal sænke majs i kogende vand.
Det er under alle omstændigheder umuligt at salte majs under tilberedning, ellers viser det sig at være hårdt. Du skal gøre dette fem minutter inden afslutningen af madlavningen eller salt det færdige korn.
Hvis du tilsætter smør eller lidt sukker til det vand, som kornet koges i, bliver smagen mere mør.
Majs koges ikke over høj varme, efter at det koger, reduceres ilden straks.
Ved afkøling hærder majs, og derfor skal det spises umiddelbart efter tilberedning.