Stegte æg i sædvanlig forstand, dette er morgenmad. Faktisk koges det stadig som en tilføjelse til retter som en hamburger eller oksekød bøf, samt en uafhængig skål med forskellige tilsætningsstoffer. Hvis du ved, hvordan man laver stegt æg, bliver det til et rigtig kulinarisk mesterværk.
Vælg din opskrift
For at gøre eggerøre velsmagende og smuk hjælper et par regler dig. Vi vil overveje reglerne for tilberedning af klassiske stegte æg.
Oliemængde
Stegte æg i en lille mængde olie, brug kun raffinerede olier (for eksempel: "ren" olivenolie, majs eller solsikke).
Ingen kan lide eggerøre flydende i fedt.
Stekepande
Gryden skal ikke være klistret, ellers river du bare rørægene, når du fjerner den fra gryden.
Det er også vigtigt at vælge en gryde med en flad bund. I dette tilfælde kan du tilberede en masse æg i en gryde, og de glider ikke ind i midten, som et resultat, de bliver kogt jævnt.
varme
Mange laver en simpel fejltagelse, hamre æg i en meget varm gryde. På grund af dette begynder de at sus og boble, drys med varm olie og er meget stegt nedenunder.
Til koagulering af protein er temperaturer over 60 grader tilstrækkelige. Æggene koges fuldt ud, når de opvarmes til 65 grader, da de skadelige bakterier dør ved 63 grader.
Den bedste teknik er at køre æg i gryden umiddelbart efter opvarmning. Dette vil hjælpe med at undgå at sprøjte kogende olie, dannelse af ikke at tygge brændt skorpe på bunden af ægget og ikke forberedt protein på toppen.
salt
Det er bedre at salte ægene i begyndelsen af madlavningen, indtil de er krøllede. Således opløses saltet i det flydende æg og saltes det mere jævnt. Hvis du salter efter tilberedning, forbliver saltet i uopløst krystallinsk form på overfladen af rørægene.
Æggeblom saltes ikke som en hyldest til æstetik i catering. I hjemmekogning betyder det ikke noget. Det er usandsynligt, at de stegte æg vil virke grimme, hvis der er små lette pletter med salt på æggeblommen.
Hvordan man laver en masse æg
Hvis du koger en masse æg, står du over for følgende problem. Æggene på kanterne af gryden koges hurtigere og opvarmes fra siden af gryden. Hvis du dækker, reduceres denne effekt i lille grad, fordi æggeblommerne også begynder at koge hurtigere ved kanterne, hvilket heller ikke er godt.
Der er en måde at løse dette på; du skal dække gryden med et improviseret folielåg. Vi fremstiller en cirkel af almindelig aluminiumsfolie, ikke nødvendigvis endda lidt mindre end pandens diameter. Og vi lægger det på æggene, dette låg er let og vil ikke forkæle de stegte æg med dens vægt, men faktum er, at det ved kanterne frigiver varme på grund af dets lille størrelse og ujævne form. Samtidig tilbageholdes varmen i midten, hvilket giver dig mulighed for at tilberede mange æg jævnt.